sábado, 28 de septiembre de 2013

¿Pan integral o pan blanco?

Si bien en cuestiones de aporte energético, el consumo de ambos tipos de panes proporcionan similares cantidades de calorías (alrededor de 250 cada 100 grs.), el pan blanco y el pan integral no se parecen en nada en cuanto a los nutrientes que pueden aportarte.

El pan integral contiene importantes nutrientes beneficiosos para tu organismo. Y esto se debe a que no ha sido sometido a ningún tipo de refinado. A los panes blancos procesados suelen añadirle vitaminas a la harina. Sin duda alguna, es mejor obtener los nutrientes del grano en sí.

El pan integral contiene un alto contenido de fibra debido a la presencia de salvado. En cambio, el pan blanco procesado, al sufrir de un proceso de refinado, queda privado de la fibra. ¿Y para qué es buena la fibra? Para reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, contribuir a la salud del corazón y brindarte mayor sensación de saciedad.

A su vez, el pan integral contiene más gramos de proteínas que el pan blanco. La concentración de éstas puede variar según el pan integral: a mayor “dureza” del pan, mayor nivel de proteínas.  

El pan integral conserva el germen de trigo, el cual contiene muchos nutrientes tales como vitamina E (mejora tu piel y tu pelo), ácido fólico y Omega 3 (te protege de las enfermedades cardíacas y mejora el funcionamiento cerebral).  

Inclusive, el pan integral te brinda los carbohidratos necesarios para que tu cuerpo se desarrolle con óptima energía y como éstos son bajos en el índice glucémico, pueden también ayudarte a perder peso.

Luego de leer esta nota; ¿Qué pan vas a escoger de la próxima panera de tu restaurant favorito?

lunes, 2 de septiembre de 2013

Berenjenas turcas con salsa de tomate y yogur

El cultivo de las berenjenas es antiquísimo; su origen se sitúa en el sudeste asiático desde hace más de 2000 años. Por mucho tiempo esta planta fue utilizada como un elemento decorativo y exótico porque se creía que producía múltiples enfermedades tales como fiebre, epilepsia e inclusive, la locura. En la actualidad, las berenjenas son apreciadas por distintas culturas y empleadas para preparar diversos platos.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos (más enfriado)
Porciones: 4
Calorías por Porción: 90

Ingredientes necesarios:

650 grs. de berenjenas
120 grs. de tomates cubeateados (de lata)
100 grs. de yogur natural semidescremado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino
Sal y pimienta a gusto


Cómo preparar berenjenas turcas con salsa de tomate y yogur

1) Calienta a fuego moderado una sartén para asar. Corta las berenjenas en 12 rodajas (a lo ancho) y desecha las puntas. Unta las rodajas por ambos lados con un poco de aceite y cocínalas durante 4 o 5 minutos por cada lado. Puedes también cocinarlas en una parrilla.

2) Deja que las rebanadas se enfríen; su sabor es mejor a temperatura ambiente. 

3) Calienta una pequeña sartén a fuego alto. Asa en seco las semillas de comino por unos minutos o hasta observar que toman un color oscuro. Retíralas enseguida de la sartén y muélelas hasta hacerlas polvo. 

4) Pon los tomates en una cacerola y cocínalos a fuego moderado durante 5 minutos, moviéndolos hasta observar que se forme una salsa espesa. Deja enfriar. 

5) Cuando la salsa de tomate esté fría, incorpórale las semillas de comino molidas y el yogur. Revuelve y sazona a gusto. 

Para servir: coloca tres rodajas de berenjena asada en cada plato y añade una cucharada de salsa de tomate y un poco de yogur. ¡Adorna con hojas de perejil fresco y ya tienes listas las berenjenas turcas!

viernes, 26 de julio de 2013

Kashtouri I Receta práctica

El Kashtouri es un típico plato egipcio hecho a base de arroz, macarrones y lentejas acompañado de una salsa de tomate especiada. Una comida ligera y rápida de preparar, ideal para los fríos días de inverno. 

Preparación: 5 minutos
Cocción: 20 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 580

Ingredientes necesarios

150 grs. de arroz de risotto
150 grs. de macarrones pequeños
150 grs. de cebolla picada
400 grs. de tomates picados (en lata)
400 grs. de lentejas (en lata)
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo (machacados)
1/2 cucharadita de páprika
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 cucharadas de perejil fresco (picado)
Sal y pimienta negra a gusto


Cómo preparar un "Kashtouri"

1) Coloca a hervir agua utilizando una cacerola grande. Añade el arroz y una pizca de sal. Espera a que vuelva a hervir, baja la llama y cocina a fuego lento alrededor de 5 minutos. Incorpora los macarrones. Sube la llama a fuego moderado y cocina 10 minutos más. Escúrrelos y apártalos. 

2) Mientras tanto, en otra cacerola, coloca el aceite y dos cucharadas de agua. Agrega las cebollas, el ajo y saltea durante 5 minutos o hasta observar que queden blandos. Añade las especies y cocina 1 minuto más. 

3) Incorpora las lentejas y los tomates con el líquido de las latas. Sazona a gusto y espera a que suelte el hervor. Reduce la llama y cocina a fuego lento durante 12 minutos, moviendo de tanto en tanto. 

4) Incorpora el arroz, los macarrones y agrega el perejil. ¡Calienta bien y sirve!

lunes, 24 de junio de 2013

Tallarines con langostinos, albahaca y tomate

¡Sorprende a tus invitados con una combinación exquisita de langostinos y pasta fresca junto a una salsa jugosa de tomate y albahaca!

Preparación: 45 minutos
Cocción: 10 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 340

Ingredientes necesarios

250 grs. de tallarines frescos
500 grs. de langostinos crudos y sin cabeza
700 grs de tomates
1 cucharada de albahaca fresca (picado fino)
1 1/2 de vinagre de champagne
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta negra

Cómo preparar tallarines con langostinos, albahaca y tomate

1) Coloca agua en una pava y espera a que suelte el hervor. Realiza una incisión en forma de cruz en la base de los tomates. Cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar durante 3 minutos. Pélalos y córtalos en cuartos.  Pon un colador sobre un bowl grande y cuela para eliminar las semillas.

2) Pica los tomates en cubos y añádalos al jugo que está en el bowl. Agrega la albahaca, el vinagre y 1 cucharada de aceite. Sazona a gusto y apártalo. Para cocer la pasta, pon agua en una cacerola y espera a que suelte el hervor.

3) Pela los langostinos. Córtales el dorso para quitarle el tubo digestivo con un cuchillo filoso. Enjuágalos y sécalos con un papel. 

4) Coloca la pasta en agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete. 

5) Mientras tanto, calienta una cucharada de aceite en una sartén de teflón grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, sazona los langostinos y fríelos durante 2 minutos. Incorpora el ajo y sigue friendo durante 3 minutos más o hasta observar que los langostinos quedan totalmente rosados.

6) Escurre la pasta y mézclala con la salsa de tomate. Añade los langostinos cocidos y el aceite con el ajo. Decora con albahaca. 

jueves, 23 de mayo de 2013

Hojuelas de avena y damasco

Unos bocaditos ideales para disfrutar a media mañana o a media tarde son, sin lugar a dudas, estas rebanadas llenas de fruta dulce y jengibre. Suaves y ricas, puedes aprovecharlas para saciar el hambre del día y lograr de esta manera tener un almuerzo o una cena más livianos. 

Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora apróx.
Porciones: 8 hojuelas
Calorías por porción: 220

Ingredientes necesarios:

200 grs. de hojuelas de avena
250 grs. de damasco (cortados en cuartos)
400 ml de jugo de naranja (más la ralladura de media naranja)
30 grs. de jengibre picado (cristalizados)
30 grs. de semillas de girasol
3 cucharadas de azúcar moreno


Cómo preparar las Hojuelas de Avena y Damasco

1) Coloca a hervir el jugo y la ralladura de naranja con los damascos. Reduce la llama y cocina sin la tapa (revolviendo cada tanto) durante 30 minutos o hasta que observes que el líquido se ha absorbido. Luego, pica todo en la licuadora.

2) Calienta el horno a 180º. Forra la base de un molde redondo de tarta de 22 cm con papel encerado. 

3) Añade al puré de damascos, la avena, el jengibre, las semillas de girasol y el azúcar. Vierte la mezcla en el molde y distribuye en forma pareja. 

4) Hornea durante 30 minutos o hasta observar que el pan queda firme y dorado. Déjalo enfriar uno poco, córtalo en rebanadas y espera a que se enfríe dentro del molde. 

Variaciones

- Para hacer Hojuelas de Ciruela y Nuez: Sustituye el puré de damascos por uno hecho con ciruelas desecadas hervidas en jugo de manzana. Agrega nueces picadas en lugar de las semillas de girasol.

- Para hacer Hojuelas de Manzana y Arándanos: Utiliza arándanos secos en lugar del jengibre y haz un puré con 3 manzanas peladas y picadas. Hierve las manzanas tapadas en 100 ml de jugo de arándanos durante 20 minutos. 


martes, 14 de mayo de 2013

Croquetas rellenas de ricotta y espinaca

¡Qué ricas son las croquetas!

Originarias de Francia, las croquetas tienen un sinfín de posibilidades de combinar ingredientes nutritivos y deliciosos. En esta oportunidad, les acerco una receta rápida y fácil de preparar que puede ser disfrutada tanto como tapa, entrante o plato principal.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 18 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 380

Ingredientes necesarios

250 grs. de espinacas (bien lavadas y sin tallos)
1 kilo de papas (rodajas peladas)
160 grs. de queso ricotta (descremado)
3 claras de huevo
1/2 taza de semillas de sésamo
2 tazas de pan integral rallado
Sal y pimienta a gusto


Cómo preparar Croquetas Rellenas de Ricotta y Espinaca

1) Cocinar las papas durante 10 minutos, pasarlas a una cacerola y armar un puré. 

2) En otra cacerola, cocinar a vapor la espinaca durante 3 minutos. Pasarla por un colador y dejarla enfriar. Escurrir bien y picarla. 

3) Mezclar en un bowl grande la espinaca con el queso ricotta y sazonar.

4) Tomar una parte del puré de papas y realizar unas croquetas de alrededor de 5 cm de diámetro. Hundir el centro con el dedo y rellenar con una cucharada de la mezcla de espinaca. Cerrar con el puré una vez hundida la mezcla. 

5) Tostar las semillas de sésamo en una sartén de teflón, sacudiendo la misma. Mezclar con el pan rallado.

6) Batir las claras de huevo en un bowl, pasar las croquetas por el huevo y luego por el pan rallado. Acomodar las croquetas en una asadera previamente untada con un poco de aceite.

7) Calentar el horno a temperatura alta y hornear las croquetas durante 6 minutos o hasta observar que quedan doradas. Servir en una fuente. 

Recomendación: Acompañar con frescas ensaladas y decorar con perejil.

domingo, 5 de mayo de 2013

Empanadas de carne

Uno de los platos más tradicionales de todos los países de habla hispana son las empanadas. Existe una gran variedad de rellenos; al horno o fritas, generalmente las empanadas abundan en sus combinaciones saladas aunque también encontramos algunas dulces que se utilizan como postre. 

Ingredientes necesarios:

1 docena de tapas de empanadas (para horno)
1 kilo de carne de ternera (picado fino)
3 cucharadas de tomate frito
2 huevos
1 cebolla mediana
1 morrón rojo pequeño
1 morrón verde pequeño
1 ajo
1 cuchara de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal a gusto
Opcional: aceitunas verdes

Cómo preparar empanadas de carne 

El relleno

1) Picar la cebolla y los morrones en pequeños trocitos. Colocar en una cacerola, el aceite de oliva y el diente de ajo. Freír hasta dorar. 

2) Agregar la carne, el laurel y mezclar bien a fuego moderado. Agregar las cucharadas de tomate. Retirar la carne unos minutos antes ya que completará su cocción en el horno. 

3) Retirar el relleno del fuego y agregar los huevos duros bien picados. Mezclar bien y esperar a que enfríe.

Las empanadas


1) Colocar un poco de relleno en el centro de cada tapa redonda (mojar los bordes para poder sellarlas mejor) y cerrar con un pequeño repulgue.

2) Ubicar las empanadas en una fuente, llevar al horno -previamente caliente- alrededor de 15 minutos o hasta observar que la masa se endurece y toma color.  


Tips de cocina: Pincelar con huevo el exterior de las empanadas para que salgan más doraditas.


                     ¡Gracias Caro Fernández por tu receta bien práctica y casera!

jueves, 2 de mayo de 2013

Chocolate, café, nueces, tomate y pochoclo: mitos y verdades

Diversos estudios han demostrado que ciertos alimentos como el chocolate, el café, las nueces, el tomate y el pochoclo aportan interesantes ventajas al organismo e inclusive, ayudan a prevenir diferentes enfermedades.  

El chocolate

Un descubrimiento novedoso es que el consumo del chocolate podría ayudar a mantener  el cerebro joven. El cacao mejora la capacidad cognitiva combatiendo el envejecimiento de las células cerebrales.                      

A su vez, su función antioxidante ayuda en la absorción de los radicales libres, moléculas que generan enfermedades cardíacas. Recordemos que el chocolate que posee todas estas cualidades es el “negro”.

El café

Este alimento siempre ha sido uno de los más cuestionados por nutricionistas y médicos. Si bien ha ganado la popularidad de ser nocivo para la salud, los resultados indican que su consumo colabora para reducir el riesgo de padecer de diabetes tipo II, accidentes cerebrovasculares, depresión y enfermedades como Alzheimer y Parkinson.

El aporte de compuestos fenólicos del café contribuye a mantener una mejor salud visual y del corazón, reduciendo el nivel de mortalidad general.


El pochoclo

La concentración de antioxidantes que posee el pochoclo supera muchas veces a la de frutas y verduras. A su vez, la cáscara, contiene un alto nivel de fibra.

De todas maneras, es importante saber que los pochoclos comerciales que se preparan en el microondas o los que podemos comprar en los cines son muy calóricos y poseen alta cantidad de grasa, siendo poco saludables en realidad.  

Una alternativa para prepararlos en casa es hacerlos sin manteca ni aceite, utilizando maíz pisingallo. De esta manera, resultarán más nutritivos y saludables. Cocínalos en una cacerola tapada.  

Las nueces

El consumo de nueces es excelente para ayudar a la fertilidad masculina. El consumo de 100 grs al día de nueces mejora la movilidad, la morfología y la vitalidad de los espermatozoides gracias a la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que presentan.  

A su vez, el contenido de omega 3 colabora para controlar la presión arterial, mejorar la memoria y reducir el colesterol.


El tomate

Considerado por los expertos como un verdadero alimento “anticancerígeno” (al igual que sus derivados), el tomate contiene licopeno, cuyo efecto es de un gran poder antioxidante. El alto consumo de tomate ayuda a disminuir el riesgo de sufrir cáncer de próstata y males cardiovasculares.

A su vez, el tomate ayudaría a combatir el estrés y la melancolía gracias al contenido de un aminoácido denominado  triptófano, el cual reduce la agresividad y aumenta la serotonina, hormona vinculada al bienestar.




domingo, 28 de abril de 2013

Bizcochuelo de chocolate con ciruelas

Un lujoso bizcochuelo de chocolate y de consistencia cremosa es una excelente opción para servir a la tarde cuando llegan los amigos. Esta combinación de chocolate, ciruela y brandy resultará un manjar al que nadie podrá resistirse.

Preparación: 30 minutos (y 20 de reposo)
Cocción: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 16 cubos
Calorías por porción: 355

Ingredientes necesarios

430 grs. de harina de trigo
1/2 kilo de azúcar
150 grs. de chocolate oscuro (picado grueso)
1 huevo y 2 claras de huevo
130 grs. de ciruelas desecadas
130 grs. de manteca
100 ml de brandy
100 grs. de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Cómo preparar un bizcochuelo de chocolate con ciruelas

1) Encender el horno a 160ºC. Colocar a hervir agua en una pava. Engrasar un molde cuadrado (23cm) y forrarlo con papel encerado.

2) En una licuadora, picar las ciruelas. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua caliente para obtener una textura más tersa. Pasar el puré a un bowl grande. 

3) Añadir la manteca, el chocolate, el brandy, el azúcar y 250 ml de agua hirviendo. Colocar el resto del agua hirviendo en una cacerola y calentarla a fuego bajo para que continúe soltando hervor; ubicar el bowl encima, cuidando que el fondo no toque el agua.

4) Revolver la mezcla hasta observar que el chocolate queda derretido y se forma una salsa tersa. Retirar el bowl de la cacerola y dejar enfriar durante 3 minutos. 

5) Cernir en un bowl grande la harina, la cocoa y el polvo de hornear. Realizar un hueco en el centro. Verter en él la salsa de chocolate, añadir el huevo y las claras hasta obtener una masa tersa. 

6) Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie. Hornear alrededor de 1 hora y 15 minutos. Antes de retirar, pinchar con un tenedor y observar si sale seco. 

7) Dejar el bizcochuelo en el molde, sobre una rejilla, durante 20 minutos. Desmoldar en la rejilla hasta que se enfríe por completo. 

8) Espolvorear con azúcar impalpable o con cacao y cortar en 16 cubos. ¡A disfrutar!


Sugerencia: Este bizcochuelo se puede acompañar con helado o crema. Para darle un sabor más dulce y afrutado, utilizar oporto en lugar de brandy.

Tip de Cocina: Para conservar en buen estado el bizcochuelo es conveniente envolverlo en papel de aluminio. 

viernes, 26 de abril de 2013

Alfajores de chocolate caseros I Receta en familia

Y a mi sobrina de 12 años también se le dio por la cocina. En esta oportunidad, les dejo una receta casera y exquisita para preparar y disfrutar en familia. 

Ingredientes necesarios

Harina: 360 grs.
Manteca: 150 grs.
Barritas de chocolate rallado: 3 unidades
Huevos: 3 unidades
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Azúcar: 100 grs.
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Dulce de leche

Cómo preparar alfajores de chocolate caseros con dulce de leche

1) Precalentar el horno a 180ºC. 

2) En un bowl, colocar la harina, los huevos. el azúcar, la manteca y mezclar bien. 

3) Agregar el chocolate rallado, el polvo de hornear. la esencia de vainilla y continuar mezclando hasta lograr una consistencia homogénea. 

4) Estirar bien la mezcla y con un molde redondo, realizar varios cortes para obtener las unidades de tapas de alfajor ( podemos emplear también un vaso o una taza). 

5) Colocar en el horno y cocinar durante 15 minutos. 

6) Retirar y dejar enfriar. Colocar entre las tapas el dulce de leche para formar los alfajores. 


                 ¡Gracias Sol Agustina por tu receta práctica y deliciosa!


miércoles, 24 de abril de 2013

Tarta Streusel con frambuesas

Originaria de Alemania, la tarta Streusel, cuya traducción es "espolvoreado o esparcido", alude a la tradicional cobertura de harina, azúcar y manteca que se emplea para cubrir distintos pasteles, panes y magdalenas. Una tarta liviana y sabrosa que incluirá en esta ocasión jugosas frambuesas y arándanos para el deleite de toda la familia.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Porciones: 8
Calorías por porción: 340

Ingredientes necesarios

350 grs. de harina de trigo
250 grs. de frambuesas
60 grs. de ciruelas (sin carozo y desecadas)
230 grs. de azúcar
150 grs. de yogur natural semidescremado
2 huevos enteros y 2 claras
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
30 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de nuez moscada

Cómo preparar una Tarta Streusel con frambuesas

1) Encender el horno a 180ºC. Forrar con papel encerado la base de un molde cuadrado para tarta de 22cm (poco hondo).

2) Picar en la licuadora las ciruelas desecadas (o en una procesadora). Si es necesario, agregar una cucharada de agua caliente hasta lograr una textura suave y una consistencia blanda. Pasar el puré a un bowl mezclador grande.

3) Agregar el yogur, los huevos enteros, el azúcar, las claras y el extracto de vainilla. Batir hasta mezclarlos bien.

4) Cernir la harina en otro bowl con la canela y la nuez moscada. Para realizar la cubierta de migas, pasar 75 grs de la harina con especias a otro bowl; añadir la manteca, mezclar ligeramente y agregar el azúcar moreno.

5) Cernir los polvos de hornear sobre la mezcla de la harina restante. Incorporar la mezcla de ciruelas desecadas y el yogur con una batidora de mano (también se puede emplear una cuchara de madera).

6) Verter la mezcla al molde y cubrirla con las frambuesas. Espolvorear toda la superficie con las migas en forma uniforme. Hornear durante 1 hora o hasta observar que la tarta queda firme y ligeramente dorada.

7) Dejar enfriar y decorar con los arándanos.

La tarta Streusel con frambuesas se puede servir también caliente o a temperatura ambiente.

¡Guten Appetit!

sábado, 20 de abril de 2013

Repollitos de bruselas a la mostaza

Una receta hindú que dejará a todos los comensales "con la boca abierta". Sanos, nutritivos y sabrosos, con un toque de especias, los repollitos de Bruselas se convertirán en verdaderos manjares para los paladares.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 75

Ingredientes necesarios

1/2 kilo de repollitos de bruselas
1 cucharada de semillas de mostaza
2 dientes de ajo (picados)
1/2 cucharadita de semillas de pimienta negra
1/4 de cucharadita de semillas de comino
1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena (o roja)
1 cucharada de harina de garbanzo cernida
2 cucharada de aceite de girasol
Sal y pimienta negra a gusto


Cómo preparar Repollitos de Bruselas a la mostaza

1) Separar los repollitos y cortar una cruz en la punta del tallo de cada uno. Poner a hervir agua en una cacerola y añadir los repollitos. Esperar hasta un nuevo hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Reservar 150 ml del líquido de cocción.

2) Calentar el aceite en una cacerola de teflón grande a fuego moderado. Colocar las semillas de mostaza. Tapar hasta que las semillas dejen de saltar. Agregar el comino, la pimienta de Cayena y el ajo. Bajar la llama y esperar hasta que el ajo comience a dorarse. Añadir los zapallitos y sazonar a gusto. Mezclar bien y cocinar durante 3 minutos más con la cacerola tapada. 

3) Incorporar el caldo de repollitos anteriormente reservado. Cocinar la mezcla a fuego moderado (sin tapar) hasta que el caldo se haya reducido hasta la mitad.

4) Espolvorear con la harina de garbanzo. Revolver hasta observar que el caldo se absorba y los repollitos queden cubiertos con una salsa fina. 

Tip de cocina: Si no encontrás repollitos frescos, podés emplear los congelados o utilizar repollo blanco y caldo de verduras. En este caso, no tendrás que cocinarlo al principio: freír las especies, añadir las verduras y continuar desde el paso 3. 


miércoles, 17 de abril de 2013

Hamburguesas vegetarianas

Las hamburguesas vegetarianas son una buena alternativa para aquellas personas que evitan el consumo de carnes como también para aquellos que quieren controlar la ingesta de grasas y mantener la línea. Preparadas a base de arroz y avena, estas hamburguesas ofrecen una textura suave sin perder el rico sabor que las caracteriza. 

Preparación: 15 minutos (y 10 de remojo)
Cocción: 25 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 290

Ingredientes necesarios

50 grs. de avena
50 grs. de arroz (grano largo)
300 ml de caldo de verdura
50 grs. de alcuzcuz
100 grs. de queso cottage natural (semidescremado)
4 cucharadas de orégano fresco
1 diente de ajo (machacado)
sal y pimienta negra a gusto


Cómo preparar Hamburguesas Vegetarianas

1) Poner el caldo a fuego moderado y esperar a que suelte el hervor. Colocar el alcuzcuz, la avena y el caldo hirviendo en un bol refractario. Dejar reposar por 30 minutos  (hasta que absorba el líquido).

2) En una cacerola grande, colocar agua y esperar a que hierva. Agregar el arroz y cocinarlo respetando las instrucciones del envase. Escurrir bien y dejar enfriar.

3) Incorporar el arroz cocido, el queso cottage, el orégano, el ajo y la salsa de soja a la mezcla de avena y alcuzcuz. Sazonar con sal y pimienta.

4) Calentar el horno a fuego moderado. Cubrir la plancha de asar con papel de aluminio y barnizar con aceite. Armar 8 bolas con la mezcla de cereales. Luego, con las manos enharinadas, formar hamburguesas redondas y planas. 

5) Asar las hamburguesas durante 4 a 6 minutos de cada lado o hasta observar que quedan doradas. 

Recomendación: Las hamburguesas vegetarianas se pueden servir tibias sobre pan integral o blanco y acompañar con una ensalada mixta. 

Tips de cocina: El arroz de grano largo ayuda a compactar mejor la mezcla y deja una mejor textura. 

jueves, 11 de abril de 2013

Vitel Thonné I Receta italiana

El Vitel Thonné es un plato típico de la cocina italiana, proveniente de la región de Piamonte. A lo largo de los años, ha ganado popularidad en Argentina y en otros países donde residen descendientes de italianos y colectividades. Este delicioso plato está elaborado a base de carne vacuna y puede acompañarse con una gran variedad de salsas. 

Preparación: 10 minutos (y 1 hora de refrigeración)
Cocción: 1 hora
Porciones: 8
Calorías por porción: 250

Ingredientes necesarios

1 kg. de peceto
1 cebolla (cortada en 4 trozos)
4 cebollitas de verdeo (sólo la cabeza)
1 zanahoria grande (cortada por la mitad)
2 ramas de apio (cortadas en trozos)
3 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa

200 grs. de atún (al agua)
60 grs. de anchoas
4 cucharaditas de queso blanco (descremado)
2 cucharaditas de mayonesa (bajas calorías)
4 cucharaditas de leche descremada

Cómo preparar Vitel Thonné


1) Colocar la cebolla en una cacerola grande junto a las cebollitas de verdeo, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel. Agregar agua hasta completar 2/3 partes del recipiente.

2) Agregar el peceto cuando la mezcla anterior suelte el hervor; reducir la llama a fuego moderado y tapar la cacerola. Cocinar durante 1 hora.

3) Retirar el peceto de la cacerola, colocarlo sobre una fuente y dejarlo a un lado. 

4) Mezclar en una licuadora  (también puede emplearse una procesadora de alimentos) las anchoas, el atún, la mayonesa, el queso blanco y la leche descremada hasta obtener una salsa homogénea

5) Cortar el peceto en rodajas delgadas (entre 0,5 y 1 cm de grosor) y acomodarlas en una fuente grande. Bañarlas con la salsa de manera abundante. Para decorar, esparcir por encima las alcaparras

6) Refrigerar por lo menos durante 1 hora. ¡Servir y a disfrutar!

domingo, 7 de abril de 2013

Pechugas rellenas mediterráneas

Deleitarse con los placeres de la cocina mediterránea a través de estas frescas y apetitosas pechugas rellenas es la propuesta del día. Los colores y los sabores han sido combinados para satisfacer a los paladares más exigentes. 

Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 320

Ingredientes necesarios

4 pechugas de pollo de alrededor de 200 grs. c/u (deshuesadas y sin piel)
1 pimiento colorado
100 grs. de tomate (picado fino)
10 aceitunas verdes (sin carozo y picadas)
2 cucharadas de cebolla ( picado fino)
Ralladura de 1/2 naranja
1 cucharadita de albahaca seca
130 ml de jugo de naranja
250 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta blanca


Cómo preparar pechugas rellenas mediterráneas

1) Precalentar el horno a 200ºC.

2) Asar en una plancha el pimiento previamente picado (sin piel y sin nervaduras). 

3) Mezclar en un bowl el pimiento, la cebolla, el tomate, las aceitunas y la ralladura de naranja. 

4) Extender bien las pechugas y sazonarlas a gusto. Espolvorear con la albahaca.

5) Colocar sobre cada pechuga una quinta parte del relleno del pimiento.

6) Enrollar cada pechuga y envolver cada uno de los rollitos en papel de aluminio. Apretarlos firmemente para redondearlos mejor. 

7) Colocar los rollitos en un molde refractario y hornearlos durante 10 minutos o hasta observar que quedan ligeramente cocidos.

8) Quitar el molde del horno y retirar el papel aluminio cuidadosamente con una pinza de cocina o con dos tenedores. 

9) Colocar nuevamente los rollitos en el molde y agregarles nuevamente sal y pimienta. Añadir el jugo de naranja y el caldo de pollo. Cocinar durante 10 minutos, bañándolos de vez en cuando con el caldo de pollo. 

10) Cortar los rollitos en rebanadas con un cuchillo filoso y acomodarlos con cuidado en 4 platos. Verter encima de cada porción, un poco del jugo de cocción. 

martes, 2 de abril de 2013

Bocadillos de pollo agridulces

Ya sea como entrada, como bocadillo o snack, esta receta de bocadillos de pollo agridulces deja libre la imaginación para elaborarlos a "gusto y piacere" de los comensales. 

Preparación: 20 minutos (y 15 de reposo)
Cocción: 15 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 250

Ingredientes necesarios

1 Pechuga de pollo grande, sin piel y deshuesada (partida por la mitad)
Jugo de 1 limón
100 grs. de mangos en almíbar (escurridos y cortados en 10 rebanaditas)
100 grs. de duraznos en almíbar (escurridos y cortados en 10 rebanaditas)
10 rebanaditas de manzana (sin cáscara)
Aceite vegetal en aerosol
1 cucharadita de margarina
Sal y pimienta blanca


Cómo preparar Bocadillos de Pollo Agridulces

1) Cortar la pechuga en 10 círculos de alrededor de 5cms de diámetro con un cortador metálico para bizcochitos y untarlos con el jugo de limón. Añadir sal y pimienta a gusto. Dejar reposar durante 10 minutos.  

2) Calentar el horno a 180º.

3) Derretir en una sartén la margarina, agregar los círculos de pechuga y freírlos durante 3 minutos para sellar los jugos. 

4) Colocar los círculos en una bandeja para hornear (engrasada previamente con el aceite).

5) Poner encima de cada circulo de pollo, una rebanadita de mango, luego una de duranzo, y finalmente una de manzana. 

6) Hornear durante 10 minutos o hasta observar que el pollo quede bien cocido. 


lunes, 1 de abril de 2013

Chop Suey de verduras

El Chop Suey es un plato de origen chino que puede emplearse como guarnición o también como una comida ligera. Sin dudas, es una opción sana y nutritiva que puede incluirse en cualquier dieta de calorías reducidas.

Preparación 8 minutos (más 10 de remojo)
Cocción: 25 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 150

Ingredientes necesarios

Zanahoria rallada: 250 grs.
Zapallito rallado: 250 grs.
Champiñones: 100 grs. (frescos y picados)
Brotes de soja: 100 grs.
Pimiento colorado: 1/2 (sin piel)
Pimiento amarillo: 1/2 (sin piel)
Cebollitas de verdeo: 50 grs. (rodajas pequeñas)
Aceite: 2 cucharaditas
1 diente de ajo (picado fino)
1 tallo de apio (picado)
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

Cómo preparar un Chop Suey de verduras

1) Colocar en un recipiente, 1 1/2 taza de agua bien caliente. Agregar los champiñones y dejar reposar durante 1/2 hora. Retirar del agua y machacar bien los champiñones. Reservar 1 taza de agua de ese remojo.

2) Cortar los pimientos en pequeñas tiras.

3) Calentar en una sartén 1 cucharadita de aceite, agregar las cebollitas y el ajo, freír durante 2 minutos a fuego moderado. Añadir el apio y freír durante 1 minuto más. Agregar los pimientos y freír 2 minutos más. Reservar las verduras en un recipiente. 

4) Calentar en la sartén, otra cucharadita de aceite, incorporar las zanahorias y freír durante 2 minutos. Añadir los zapallitos, revolver y cocinar durante 4 minutos más. 

5) Incorporar las frituras de cebolla, apio, pimientos y ajo a la sartén que contiene los zapallitos y las zanahorias. Agregar el agua de remojo reservada y cocinar durante 6 minutos. 

6) Agregar el azúcar, la salsa y los brotes de soja. Sazonar a gusto y cocinar otros 5 minutos más. Servir.

jueves, 28 de marzo de 2013

Huevos de pascuas caseros

¿Y qué tal si preparamos unos Huevos de Pascuas caseros para toda la familia? Nada mejor que en estas fechas, para demostrar a nuestros seres queridos cuánto los queremos, elaborando estas delicias con nuestras propias manos. 

Elementos necesarios

Molde de Huevo de Pascua
Espátula
Fuente para derretir el chocolate
Papel manteca
Pincel fino
Obsequio sorpresa

Ingredientes necesarios

1/2 kilo de chocolate de excelente calidad
Glasé real 
Confites y/o granas de colores



Cómo preparar Huevos de Pascuas

      Derretir todo el chocolate (puede ser a baño maría o en el microondas) y dejar que atempere.

    Desparramar el chocolate sobre el molde, cubriéndolo con una capa bien fina. Retirar el excedente de los bordes con la espátula. Dejar en la heladera hasta que endurezca.

Retirar y colocar una segunda capa encima de la primera, repitiendo el mismo proceso. Realizar lo mismo entre 8 y 12 veces, de acuerdo al grosor que se quiera lograr. Colocar hacia abajo sobre el papel manteca para la última capa.
     
   Llevar a la heladera hasta notar que el molde se pone opaco. Desmoldar.  

Para unir las dos partes del huevo, calentar una espátula de acero inoxidable y pasar por los bordes para derretirlos. Colocar en una de sus capas, confites, granas y algún pequeño obsequio.  Juntar y sostener por unos segundos.

Decorar con el glasé real. Se puede pintar el nombre de cada integrante de la familia para hacerlos más personalizados.

¡Felices Pascuas!

miércoles, 27 de marzo de 2013

Brochetas de pescado y camarón I Recetas de Semana Santa

Una original y sabrosa propuesta combinada para compartir con la familia en Semana Santa.

Preparación: 45 minutos (y 1 hora de marinado)
Cocción: 8 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 190

Ingredientes necesarios para preparar brochetas de pescado y camarón

650 grs. de filetes de róbalo (puede ser también salmón)
4 camarones crudos (grandes)
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de aceite de girasol
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:
½ kilo de tomates (medianos)
2 ramitas de perejil fresco (picadas finamente)
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta a gusto

Cómo preparar unas brochetas de pescado y camarón

 Lavar muy bien los filetes de róbalo y secarlos con una toalla de papel. Cortarlos en cubos.

Pelar los camarones, quitar las patas y las cabezas pero dejarles las colas. Pasar un cuchillo filoso a lo largo del dorso de cada uno y retirar el hilo negro del tubo digestivo. Lavarlos y secarlos con una toalla de papel.

Mezclar el ajo con el aceite en un bol grande. Añadir el pescado y los camarones y mezclar bien. Cubrir el recipiente con una envoltura autoadherible transparente y dejar en la heladera durante 1 hora. 

La salsa: poner a hervir agua en una pava y cubrir con ella los tomates, dejándolos alrededor de 3 minutos. Secarlos y quitarles la piel y las semillas. Picar en cuadraditos.

Revolver en un bowl, el tomate, el perejil, la cebolla y el ajo. Sazonar con sal y un poco de pimienta. Refrigerar hasta utilizar la salsa.

Calentar el horno a fuego moderado. Armar las brochetas alternando el pescado y el camarón en los pinchos. Asar cada lado durante 4-5 minutos o hasta observar que los camarones estén firmes y rosados. Sazonar las brochetas a gusto.

Sugerencia para acompañar: Arroz blanco cocido.


¡Felices Pascuas para todos!

sábado, 2 de febrero de 2013

Sorrentinos caseros


¡No existe nada más rico que unas pastas caseras hechas en casa! Les dejo aquí una receta fácil para preparar unos sorrentinos caseros para toda la familia. 

Ingredientes necesarios para la preparación de la pasta:

Harina de trigo: 250grs. y 2 cucharadas más
1 huevo mediano
Aceite de oliva: 1 cucharadita
Sal a gusto

Ingredientes necesarios para el relleno:

Caldo de carne desgrasado: 100ml
Carne picada magra: 150gr.
Perejil picado finamente: 1 cucharadita
Queso parmesano rallado: 1 cucharada

Para cocer los sorrentinos  se necesitarán 6 tazas de agua y luego para calentarlos, caldo de carne desgrasado, alrededor de ½ litro.


Cómo preparar sorrentinos caseros

1) Colocar la harina, el huevo, el aceite y la sal en un recipiente mediano, mezclar estos ingredientes colaborando con las manos hasta obtener una pasta de consistencia homogénea. A continuación espolvorear la carne con las 2 cucharadas de harina restantes, y dejarla descansar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2) Verter en una cacerola mediana los 100 ml de caldo, agregarle la carne y dejar cocinar en un fuego moderado por espacio de 15 minutos. Valiéndose de una espumadera, retirar la carne de la olla, colocarla en la procesadora y moler hasta obtener un puré. Poner esta preparación en un bol junto con el perejil y el queso, unir muy bien con un tenedor.

3) Con un rodillo para amasar previamente enharinado, extender la pasta ( una tercera parte) hasta que quede de un grosor de 4mm y con un cortador de pastas especial para sorrentinos  también enharinado, cortar hasta terminar el bollo.

4) Rellenar los sorrentinos con la carne picada previamente preparada. Doblar cada uno con sumo cuidado y sellar bien los bordes. Acomodarlos en una fuente (sin tocarse uno con el otro)  y dejarlos descansar al menos durante 1 hora.

5) Transcurrido este tiempo, poner a hervir en una cacerola grande las 6 tazas de agua, verter los sorrentinos y cocinar alrededor de 7 minutos. Retirar, escurrir y sobre una toalla de tela de cocina, esperar a que se sequen.

6) Como último paso, calentar los 500 ml de caldo de carne en una olla grande y colocar los sorrentinos caseros para que se entibien antes de servirlos.

¡Sirve estos deliciosos sorrentinos en platos hondos al llevar a la mesa!


sábado, 26 de enero de 2013

Panqueques de espinaca y queso ricotta

Estos panqueques elaborados con harina de trigo sarraceno son una excelente opción para ofrecer a nuestros invitados un plato liviano, sano y nutritivo en cualquier reunión informal.


Preparación: 25 minutos y 30 de reposo
Cocción: 30 minutos
Porciones: 8 panqueques
Calorías por porción: 180

Ingredientes necesarios para preparar panqueques rellenos con espinaca

Harina de trigo: 150 grs.
Harina de trigo sarraceno: 200 grs.
1 huevo entero
1 clara de huevo
Sal y pimienta a gusto

El relleno
Espinaca fresca: 300 grs.
Queso ricotta: 200 grs.
Queso cottage semidescremado: 200 grs.
Limón: 3 cucharadas
Nuez moscada rallada: ½ cucharadita

Cómo preparar panqueques de espinaca y queso ricotta

Dejar la ricotta y el queso cottage a un lado para que tomen la temperatura ambiente.

Panqueques: cernir las harinas con una cucharadita de sal. Batir el huevo entero y la clara con 500 ml de agua en un bowl pequeño.

Enjuagar las espinacas y quitarles los tallos duros. Colocarlas luego en una sartén y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado. Escurrir bien.

Esperar que las espinacas enfríen y escurrirlas para quitarles bien el agua. Picarlas finamente e incorporar los quesos, el jugo de limón y la nuez moscada. Agregar sal y pimienta a gusto.

Calentar una sartén de teflón a fuego moderado para cocer los panqueques. Antes de incorporar la masa, revolver y asegurarse de que ésta tenga una consistencia ligera. Si es necesario, agregar un poco de agua. Untar la sartén con aceite y verter 3 cucharadas de la masa inclinando la sartén hasta cubrir la base. Cocer el panqueque alrededor de 2 minutos o hasta notar que las orillas quedan doradas.

Separar las orillas del panqueque con una espátula y darle la vuelta. Cocer durante 30 segundos más.

Continuar con los siguientes panqueques de la misma forma. Agregar aceite cada vez que sea necesario.

Para servir: colocar 3 cucharadas del relleno en el centro de cada panqueque caliente y doblarlos por la mitad. 

Sugerencia: Servir los panqueques de espinaca y queso ricotta espolvoreados con páprika y acompañarlos con tomates y albahaca.


martes, 22 de enero de 2013

Ensalada César I Receta rápida

La Ensalada César, desde que se puso moda, no ha dejado de ser la reina de la mesa; siempre presente ya sea en almuerzos ejecutivos como también en cenas románticas a la luz de las velas. Fresca, liviana y sabrosa, esta ensalada es fácil de elaborar y tiene un aporte calórico muy bajo.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 apróx.
Porciones: 4
Calorías por porción: 230

Ingredientes necesarios para preparar una Ensalada César

220 grs. de pechuga de pollo asado (sin piel y sin hueso)
300 grs. de lechuga criolla 130 grs. de pan (en cubos, del día anterior)
30 grs. de queso parmesano rallado

Aderezo
1 huevo mediano
5 cucharadas de yogur natural semidescremado
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de salsa inglesa
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra


Cómo preparar una Ensalada César

1) Calentar el horno a 180ºC. Poner a hervir agua en una cacerola.

2) Hornear los panes en cubos hasta observar que quedan dorados y pasarlos a un bowl grande.

3) Preparar el aderezo: cocer el huevo durante 3 minutos y sumergirlo en agua fría de inmediato. Quitar la cáscara y procesarlo junto al ajo, la mostaza, la salsa inglesa, el aceite de oliva y el yogur. Continuar hasta lograr una mezcla tersa.

4) Agregar el pollo y la lechuga a los costrones. Verter el queso y el aderezo...¡Y servir!

lunes, 21 de enero de 2013

Ensalada de atún y papa

Las ensaladas son ideales para preparar durante los días calurosos del verano. Práctica, fácil y baja en calorías, la ensalada de atún y papa bien condimentada deleita a más de un paladar exigente.

Elaboración: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 65

Ingredientes necesarios para preparar una ensalada de atún y papa

4 papas medianas
1 1/2 latas de atún (en agua)
1 lechuga capuchina
2 cebollas medianas

Aderezo
Aceite de oliva: 2 cucharaditas
Vinagre blanco: 1 cucharadita
Orégano fresco: 1 cucharadita


Cómo preparar una ensalada de atún y papa

1) Precalentar el horno a 180ºC.

2) Envolver las cebollas en papel aluminio y colocarlas en el horno alrededor de 40 minutos. 

3) Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños. Cocer las papas al vapor durante 30 minutos o hasta observar que quedan bien cocidas. 

4) Cortar la lechuga en trozos medianos y colocar en la ensaladera.

5) Retirar las cebollas del horno, pelarlas y cortarlas en cubitos. Pasar la cebolla, las papas y el atún a la ensaladera y revolver suavemente.

6) En un recipiente, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Espolvorear el orégano a la ensalada y luego el aderezo. 

Sugerencia: para el aderezo se puede reemplazar el aceite y el vinagre, por aceto balsámico.

viernes, 18 de enero de 2013

Panes saborizados: cómo preparar panecillos de avena

Estos panecillos de avena estilo campesino tendrán un gusto más sabroso si los servimos calientes acompañados de alguna fruta en conserva preferida.

Preparación: 12 minutos
Cocción: 15 minutos
Porciones: 4
Calorias por porción: 285

Ingredientes necesarios para preparar panecillos de avena

230 grs. de harina de trigo
30 grs. de manteca
130 ml de leche descremada
1/2 cucharada de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
30 grs. + 1 cucharada de hojuelas de avena 

Pasos para preparar panecillos de avena

1) Espolvorear con harina una bandeja y encender el horno a 220ºC.

2) Cernir la harina, el polvo de hornear, la sal, e incorporar las hojuelas de avena en un bol grande. Integrar con los dedos la manteca a la mezcla hasta observar que se reduce a migas de pan. 

3) Incorporar la leche descremada hasta obtener una masa tersa (no debe quedar pegajosa).

4) Voltear la masa en una superficie previamente enharinada y amasarla hasta lograr que quede tersa. Hacer con ella una bola de unos 15 cms de diámetro. 

5) Cortar superficialmente con un cuchillo la parte superior de la bola en cuatro partes y colocar la hogaza en la bandeja. Barnizar con un poco de leche y colocar la cucharada restante de  hojuelas de avena. 

6) Llevar al horno durante 15 minutos o hasta notar que la masa haya esponjado bien y se vea dorada. Pasar a una rejilla y esperar hasta que enfríe un poco para servir.

Sugerencia: Acompañar con frutas de conserva para disfrutar de estos panecillos de avena.

jueves, 17 de enero de 2013

Diferencia entre gusto y sabor

Muchas personas piensan que los conceptos “gusto” y “sabor” tienen igual significado. La idea es comprender mejor cuál es la diferencia entre ambos y así, emplearlos de una manera más adecuada.

El gusto refiere a una sensación específica en la boca que es imposible neutralizar. Existen cuatro gustos: dulce, salado, amargo y ácido; éstos se perciben en distintas partes de la lengua. Los asiáticos mencionan un quinto gusto llamado “umami” aunque, en realidad, refiere al glutamato de sodio -o  comercialmente conocido como Ají-No-Moto- que sirve para potenciar el sabor de algunas comidas. 

El sabor, por otra parte, incluye la combinación de tres experiencias sensoriales: el aroma de los alimentos, la textura y ciertas sensaciones como por ejemplo, el dolor (provocado por picantes).


diferencia entre gusto y sabor


Para clarificar esta cuestión pondremos como ejemplo un chocolate. Este tiene un gusto dulce, amargo y posiblemente agrio, en combinación con aromas de nuez y tostado. La sensación en la boca es untuosa y cremosa a raíz de que el chocolate es fundido con la temperatura de nuestro cuerpo. Este es el sabor del chocolate que produce que nos apasione.

La anatomía cumple un papel fundamental en cómo se experimentan los sabores y los olores. A su vez, nuestra genética determina si podemos oler o degustar algunos compuestos. La historia clínica de un individuo puede también influir sobre esta experiencia. Con ello podemos concluir que, la combinación de estos puntos con la propia cultura, genera que cada persona en la Tierra viva su propia experiencia sensorial.

miércoles, 16 de enero de 2013

Brochetas de Fruta

Los sabores dulces también pueden incorporarse a una parrillada; he aquí unas brochetas de fruta acompañadas de unos toques mágicos de licor. 

Preparación: 15 minutos y una hora de marinado
Cocción: 10 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 170

Ingredientes necesarios para preparar unas brochetas de fruta

300 grs. de frutillas (sin las ramitas)
1 ananá
Ralladura de 1/2 limón
Jugo de 1 limón
5 cucharadas de Cointreau
1 cucharada de licor amargo
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar impalpable



Cómo preparar unas Brochetas de Fruta

1) En un bol de vidrio, revolver el jugo de limón,  la miel y el Cointreau; luego añadir el licor amargo. 

2) Cortar el ananá en cubos e incorporarlos a la marinada. Agregar las frutillas y revolver delicadamente para evitar romper la fruta. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora o toda la noche.

3) Quitar el ananá y las frutillas de la marinada; reservar el líquido. Colocar la fruta alternadamente en las brochetas (8 en total).

4) Espolvorear la fruta con una cucharada de azúcar impalpable; luego colocar las brochetas sobre la parrilla o en la rejilla del horno, con el lado azucarado hacia abajo. Cocinar durante 5 minutos.

5) Retirar y espolvorear del otro lado. Repetir la anterior operación. 

6) Distribuir las brochetas de fruta en cuatro platos, rociarlas con la marinada y servir. 


lunes, 14 de enero de 2013

Tarta de queso y mango I Recetas con menor grasa

Una sabrosa fruta tropical como es el mango en una tarta de queso puede resultar una exquisita opción para acompañar un buen té por la tarde o junto a una taza de leche fresca durante la merienda de los niños.

Preparación: 30 minutos
Porciones: 8
Calorías por porción: 290

Ingredientes necesarios para preparar una tarta de queso y mango

130 grs. de galletas bajas en grasa
70 grs. de manteca
Aceite vegetal

El relleno

1 sobre de gelatina sin sabor
500 grs. de yogur natural semidescremado
60 grs. de azúcar
80 ml de leche semidescremada
5 hebras de azafrán trituradas
Ralladura de 1 limón

La cobertura

900 grs. de mango (rebanadas en almíbar)
1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
Azúcar a gusto


Cómo preparar una tarta de queso y mango

1) Calentar la leche en una cacerola, añadir el azafrán y dejar a un lado hasta que se haga la infusión.

2) Engrasar un molde para tarta (24 cm) con base removible. 

3) Poner las galletas en una bolsa plástica y aplastarlas bien hasta molerlas. Derretir la manteca y verter sobre las galletas molidas. Presionar con firmeza la mezcla, incorporando de forma homogénea sobre la base del molde. Refrigerar durante 15 minutos.

4) El relleno: batir la leche de azafrán con el azúcar, el yogur y la ralladura de limón.

5) Colocar 3 cucharadas de agua en una taza, espolvorear con la gelatina y esperar a que esponje. Poner la taza en una cacerola con agua hirviendo y esperar hasta observar que la gelatina se aclara y queda líquida. 

6) Mezclar el relleno con la gelatina. Verter sobre la base de galleta y refrigerar alrededor de 1 hora.

7) La cobertura: escurrir el mango enlatado. Picar una cuarta parte de las rebanadas en trozos de 1cm y dejar a un lado. Hacer un puré con una licuadora con el resto del mango y agregar la nuez moscada y un poco de azúcar. 

8) Disolver y enfriar el otro sobre de gelatina (como indica el paso 5). Incorporar luego al puré de mango. Integrar los trozos de mango restantes y verter la mezcla sobre el relleno. Refrigerar alrededor de 3 horas. 

¡Riquísimo!

sábado, 12 de enero de 2013

Budín de pera y jengibre | Recetas con menor grasa

El jengibre es un tubérculo cuyo origen proviene de Asia y que, en la actualidad, puede encontrarse en casi todos los países. Es una de las especies más conocidas en todo el planeta, tanto por su uso medicinal como por sus aplicaciones culinarias. Sus múltiples propiedades lo hace uno de los remedios naturales más difundidos, aplicable para tratar diversas patologías. 

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 350

Ingredientes necesarios 

Aceite de girasol 
Azúcar negra: 1 cucharada
Peras: 450 grs

Para la masa:

130 grs. de harina de trigo
130 grs. de azúcar negra
100 ml de leche descremada
1 huevo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de melaza
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharadas de aceite de girasol


Cómo preparar un budín de pera y jengibre


1) Calentar el horno a 180º. Barnizar con aceite un molde redondo de 22 cm y forrar la base con papel aluminio grueso. Espolvorear el azúcar y acomodar las peras ( peladas y en rebanadas) en forma de espiral.

2) Preparar la masa del budín: para ello, revolver la harina, la canela, el jengibre y el bicarbonato de sodio. Calentar y revolver la leche, la melaza y el azúcar hasta observar que esta última se disuelve. Batir el huevo con el aceite e incorporar a la harina junto con la mezcla de la leche.

3) Cubrir las peras con la mezcla y dejar en el horno durante 45 minutos o hasta notar que logra un esponjado. Voltear en una fuente, separando el budín de pera y jengibre del molde con un cuchillo. 

4) Servir caliente. Se puede acompañar este budín con yogur natural o natilla semidescremada. 

martes, 8 de enero de 2013

Zapallitos a la veneciana

El zapallito es uno de los alimentos más elegidos en diversas partes del mundo. Técnicamente, pertenece a la categoría "fruta"; aunque en el mundo de la gastronomía, es considerado una verdura. En Italia la planta de zapallo estadounidense se transformó en una de zapallitos; a partir de ese momento, estos últimos han resultado un éxito. 

Nada mejor que acompañar esta verdura con una rica salsa. He aquí una receta fácil con un toque italiano.

Ingredientes necesarios

- 8 zapallitos alargados  (no muy grandes)
- 2 huevos
- 5 cucharadas de queso rallado
- Hojas de albahaca picadas, una pizca
- 1/2 vaso de leche
- Manteca: 1 cucharada
- Sal a gusto

Pasos para preparar los zapallitos a la veneciana

1) Lavar y hervir los zapallitos en una cacerola previamente salada durante 10 minutos.
2) Escurrir, sacar las puntas de los zapallitos y cortarlos en tiritas.
3) Colocar las tiritas de los zapallitos en una cacerola con manteca, salar y tapar. Cocinar durante 8 minutos a fuego moderado.
4) Batir la leche con los huevos, agregar la albahaca y el queso. Salar y mezclar bien.
5) Volcar la salsa sobre los zapallitos.
6) Dejar unos minutos más en el fuego para terminar de cocinar la mezcla y servir.

Este plato sirve para presentarse como entrada o también puede acompañarse con carnes.

Sugerencia de bebida: vino blanco.

sábado, 5 de enero de 2013

Budín de naranja y banana

Disfrutar de un rico postre y cuidar la línea no debe significar un reto si optamos por recurrir a recetas cuyos ingredientes básicos utilizados, sean sustituidos por aquellos que son descremados y bajos en grasas. He aquí una receta fresca, suave y ligera con estas características para compartir en familia.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora y 1/2
Porciones: 4
Grasas: 9grs.
Calorías por porción: 470

Ingredientes necesarios para preparar el budín de naranja y banana

- 2 Naranjas
- 1 Banana
- 1 cucharadita de Miel
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Margarina light: 30 grs.
- Azúcar: 75 grs.
- Pan rallado: 80 grs.
- Leche descremada: 120ml
- Aceite vegetal (para engrasar)


Pasos para preparar un budín de naranja y banana

1) Barnizar con aceite un molde de budín de 1 litro, echar la miel y colocarlo en una vaporera con agua hirviendo (a medio llenar).

2) Rallar la cáscara de naranja, exprimir su jugo y dejarlos a un lado. Pelar la otra naranja, rebanarla finamente y acomodar las rebanadas en el molde. 

3) Mezclar la harina, el pan rallado, la manteca, el azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de naranja. Luego añadir la banana, agregar la leche y batir junto con el jugo de naranja necesario para lograr una mezcla esponjosa. 

4) Pasar la mezcla al molde evitando desarreglar las rebanadas de naranja y alisar la superficie.

5) Cubrir el budín con papel para hornear y una capa doble de papel de aluminio, plegado en el centro. Atar el papel al molde con un piolín y formar un asa para poder levantarlo cuando esté caliente. 

6) Poner el molde en la vaporera, tapar y cocinar durante 1 hora y media. 

7) Sacar el molde y retirar las cubiertas de papel. Voltear el budín sobre un fuente y... ¡Listo! A disfrutar de este delicioso budín de naranja y banana esponjoso.