sábado, 26 de enero de 2013

Panqueques de espinaca y queso ricotta

Estos panqueques elaborados con harina de trigo sarraceno son una excelente opción para ofrecer a nuestros invitados un plato liviano, sano y nutritivo en cualquier reunión informal.


Preparación: 25 minutos y 30 de reposo
Cocción: 30 minutos
Porciones: 8 panqueques
Calorías por porción: 180

Ingredientes necesarios para preparar panqueques rellenos con espinaca

Harina de trigo: 150 grs.
Harina de trigo sarraceno: 200 grs.
1 huevo entero
1 clara de huevo
Sal y pimienta a gusto

El relleno
Espinaca fresca: 300 grs.
Queso ricotta: 200 grs.
Queso cottage semidescremado: 200 grs.
Limón: 3 cucharadas
Nuez moscada rallada: ½ cucharadita

Cómo preparar panqueques de espinaca y queso ricotta

Dejar la ricotta y el queso cottage a un lado para que tomen la temperatura ambiente.

Panqueques: cernir las harinas con una cucharadita de sal. Batir el huevo entero y la clara con 500 ml de agua en un bowl pequeño.

Enjuagar las espinacas y quitarles los tallos duros. Colocarlas luego en una sartén y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado. Escurrir bien.

Esperar que las espinacas enfríen y escurrirlas para quitarles bien el agua. Picarlas finamente e incorporar los quesos, el jugo de limón y la nuez moscada. Agregar sal y pimienta a gusto.

Calentar una sartén de teflón a fuego moderado para cocer los panqueques. Antes de incorporar la masa, revolver y asegurarse de que ésta tenga una consistencia ligera. Si es necesario, agregar un poco de agua. Untar la sartén con aceite y verter 3 cucharadas de la masa inclinando la sartén hasta cubrir la base. Cocer el panqueque alrededor de 2 minutos o hasta notar que las orillas quedan doradas.

Separar las orillas del panqueque con una espátula y darle la vuelta. Cocer durante 30 segundos más.

Continuar con los siguientes panqueques de la misma forma. Agregar aceite cada vez que sea necesario.

Para servir: colocar 3 cucharadas del relleno en el centro de cada panqueque caliente y doblarlos por la mitad. 

Sugerencia: Servir los panqueques de espinaca y queso ricotta espolvoreados con páprika y acompañarlos con tomates y albahaca.


martes, 22 de enero de 2013

Ensalada César I Receta rápida

La Ensalada César, desde que se puso moda, no ha dejado de ser la reina de la mesa; siempre presente ya sea en almuerzos ejecutivos como también en cenas románticas a la luz de las velas. Fresca, liviana y sabrosa, esta ensalada es fácil de elaborar y tiene un aporte calórico muy bajo.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 apróx.
Porciones: 4
Calorías por porción: 230

Ingredientes necesarios para preparar una Ensalada César

220 grs. de pechuga de pollo asado (sin piel y sin hueso)
300 grs. de lechuga criolla 130 grs. de pan (en cubos, del día anterior)
30 grs. de queso parmesano rallado

Aderezo
1 huevo mediano
5 cucharadas de yogur natural semidescremado
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de salsa inglesa
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra


Cómo preparar una Ensalada César

1) Calentar el horno a 180ºC. Poner a hervir agua en una cacerola.

2) Hornear los panes en cubos hasta observar que quedan dorados y pasarlos a un bowl grande.

3) Preparar el aderezo: cocer el huevo durante 3 minutos y sumergirlo en agua fría de inmediato. Quitar la cáscara y procesarlo junto al ajo, la mostaza, la salsa inglesa, el aceite de oliva y el yogur. Continuar hasta lograr una mezcla tersa.

4) Agregar el pollo y la lechuga a los costrones. Verter el queso y el aderezo...¡Y servir!

lunes, 21 de enero de 2013

Ensalada de atún y papa

Las ensaladas son ideales para preparar durante los días calurosos del verano. Práctica, fácil y baja en calorías, la ensalada de atún y papa bien condimentada deleita a más de un paladar exigente.

Elaboración: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 65

Ingredientes necesarios para preparar una ensalada de atún y papa

4 papas medianas
1 1/2 latas de atún (en agua)
1 lechuga capuchina
2 cebollas medianas

Aderezo
Aceite de oliva: 2 cucharaditas
Vinagre blanco: 1 cucharadita
Orégano fresco: 1 cucharadita


Cómo preparar una ensalada de atún y papa

1) Precalentar el horno a 180ºC.

2) Envolver las cebollas en papel aluminio y colocarlas en el horno alrededor de 40 minutos. 

3) Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños. Cocer las papas al vapor durante 30 minutos o hasta observar que quedan bien cocidas. 

4) Cortar la lechuga en trozos medianos y colocar en la ensaladera.

5) Retirar las cebollas del horno, pelarlas y cortarlas en cubitos. Pasar la cebolla, las papas y el atún a la ensaladera y revolver suavemente.

6) En un recipiente, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Espolvorear el orégano a la ensalada y luego el aderezo. 

Sugerencia: para el aderezo se puede reemplazar el aceite y el vinagre, por aceto balsámico.

viernes, 18 de enero de 2013

Panes saborizados: cómo preparar panecillos de avena

Estos panecillos de avena estilo campesino tendrán un gusto más sabroso si los servimos calientes acompañados de alguna fruta en conserva preferida.

Preparación: 12 minutos
Cocción: 15 minutos
Porciones: 4
Calorias por porción: 285

Ingredientes necesarios para preparar panecillos de avena

230 grs. de harina de trigo
30 grs. de manteca
130 ml de leche descremada
1/2 cucharada de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
30 grs. + 1 cucharada de hojuelas de avena 

Pasos para preparar panecillos de avena

1) Espolvorear con harina una bandeja y encender el horno a 220ºC.

2) Cernir la harina, el polvo de hornear, la sal, e incorporar las hojuelas de avena en un bol grande. Integrar con los dedos la manteca a la mezcla hasta observar que se reduce a migas de pan. 

3) Incorporar la leche descremada hasta obtener una masa tersa (no debe quedar pegajosa).

4) Voltear la masa en una superficie previamente enharinada y amasarla hasta lograr que quede tersa. Hacer con ella una bola de unos 15 cms de diámetro. 

5) Cortar superficialmente con un cuchillo la parte superior de la bola en cuatro partes y colocar la hogaza en la bandeja. Barnizar con un poco de leche y colocar la cucharada restante de  hojuelas de avena. 

6) Llevar al horno durante 15 minutos o hasta notar que la masa haya esponjado bien y se vea dorada. Pasar a una rejilla y esperar hasta que enfríe un poco para servir.

Sugerencia: Acompañar con frutas de conserva para disfrutar de estos panecillos de avena.

jueves, 17 de enero de 2013

Diferencia entre gusto y sabor

Muchas personas piensan que los conceptos “gusto” y “sabor” tienen igual significado. La idea es comprender mejor cuál es la diferencia entre ambos y así, emplearlos de una manera más adecuada.

El gusto refiere a una sensación específica en la boca que es imposible neutralizar. Existen cuatro gustos: dulce, salado, amargo y ácido; éstos se perciben en distintas partes de la lengua. Los asiáticos mencionan un quinto gusto llamado “umami” aunque, en realidad, refiere al glutamato de sodio -o  comercialmente conocido como Ají-No-Moto- que sirve para potenciar el sabor de algunas comidas. 

El sabor, por otra parte, incluye la combinación de tres experiencias sensoriales: el aroma de los alimentos, la textura y ciertas sensaciones como por ejemplo, el dolor (provocado por picantes).


diferencia entre gusto y sabor


Para clarificar esta cuestión pondremos como ejemplo un chocolate. Este tiene un gusto dulce, amargo y posiblemente agrio, en combinación con aromas de nuez y tostado. La sensación en la boca es untuosa y cremosa a raíz de que el chocolate es fundido con la temperatura de nuestro cuerpo. Este es el sabor del chocolate que produce que nos apasione.

La anatomía cumple un papel fundamental en cómo se experimentan los sabores y los olores. A su vez, nuestra genética determina si podemos oler o degustar algunos compuestos. La historia clínica de un individuo puede también influir sobre esta experiencia. Con ello podemos concluir que, la combinación de estos puntos con la propia cultura, genera que cada persona en la Tierra viva su propia experiencia sensorial.

miércoles, 16 de enero de 2013

Brochetas de Fruta

Los sabores dulces también pueden incorporarse a una parrillada; he aquí unas brochetas de fruta acompañadas de unos toques mágicos de licor. 

Preparación: 15 minutos y una hora de marinado
Cocción: 10 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 170

Ingredientes necesarios para preparar unas brochetas de fruta

300 grs. de frutillas (sin las ramitas)
1 ananá
Ralladura de 1/2 limón
Jugo de 1 limón
5 cucharadas de Cointreau
1 cucharada de licor amargo
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar impalpable



Cómo preparar unas Brochetas de Fruta

1) En un bol de vidrio, revolver el jugo de limón,  la miel y el Cointreau; luego añadir el licor amargo. 

2) Cortar el ananá en cubos e incorporarlos a la marinada. Agregar las frutillas y revolver delicadamente para evitar romper la fruta. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora o toda la noche.

3) Quitar el ananá y las frutillas de la marinada; reservar el líquido. Colocar la fruta alternadamente en las brochetas (8 en total).

4) Espolvorear la fruta con una cucharada de azúcar impalpable; luego colocar las brochetas sobre la parrilla o en la rejilla del horno, con el lado azucarado hacia abajo. Cocinar durante 5 minutos.

5) Retirar y espolvorear del otro lado. Repetir la anterior operación. 

6) Distribuir las brochetas de fruta en cuatro platos, rociarlas con la marinada y servir. 


lunes, 14 de enero de 2013

Tarta de queso y mango I Recetas con menor grasa

Una sabrosa fruta tropical como es el mango en una tarta de queso puede resultar una exquisita opción para acompañar un buen té por la tarde o junto a una taza de leche fresca durante la merienda de los niños.

Preparación: 30 minutos
Porciones: 8
Calorías por porción: 290

Ingredientes necesarios para preparar una tarta de queso y mango

130 grs. de galletas bajas en grasa
70 grs. de manteca
Aceite vegetal

El relleno

1 sobre de gelatina sin sabor
500 grs. de yogur natural semidescremado
60 grs. de azúcar
80 ml de leche semidescremada
5 hebras de azafrán trituradas
Ralladura de 1 limón

La cobertura

900 grs. de mango (rebanadas en almíbar)
1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
Azúcar a gusto


Cómo preparar una tarta de queso y mango

1) Calentar la leche en una cacerola, añadir el azafrán y dejar a un lado hasta que se haga la infusión.

2) Engrasar un molde para tarta (24 cm) con base removible. 

3) Poner las galletas en una bolsa plástica y aplastarlas bien hasta molerlas. Derretir la manteca y verter sobre las galletas molidas. Presionar con firmeza la mezcla, incorporando de forma homogénea sobre la base del molde. Refrigerar durante 15 minutos.

4) El relleno: batir la leche de azafrán con el azúcar, el yogur y la ralladura de limón.

5) Colocar 3 cucharadas de agua en una taza, espolvorear con la gelatina y esperar a que esponje. Poner la taza en una cacerola con agua hirviendo y esperar hasta observar que la gelatina se aclara y queda líquida. 

6) Mezclar el relleno con la gelatina. Verter sobre la base de galleta y refrigerar alrededor de 1 hora.

7) La cobertura: escurrir el mango enlatado. Picar una cuarta parte de las rebanadas en trozos de 1cm y dejar a un lado. Hacer un puré con una licuadora con el resto del mango y agregar la nuez moscada y un poco de azúcar. 

8) Disolver y enfriar el otro sobre de gelatina (como indica el paso 5). Incorporar luego al puré de mango. Integrar los trozos de mango restantes y verter la mezcla sobre el relleno. Refrigerar alrededor de 3 horas. 

¡Riquísimo!

sábado, 12 de enero de 2013

Budín de pera y jengibre | Recetas con menor grasa

El jengibre es un tubérculo cuyo origen proviene de Asia y que, en la actualidad, puede encontrarse en casi todos los países. Es una de las especies más conocidas en todo el planeta, tanto por su uso medicinal como por sus aplicaciones culinarias. Sus múltiples propiedades lo hace uno de los remedios naturales más difundidos, aplicable para tratar diversas patologías. 

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 350

Ingredientes necesarios 

Aceite de girasol 
Azúcar negra: 1 cucharada
Peras: 450 grs

Para la masa:

130 grs. de harina de trigo
130 grs. de azúcar negra
100 ml de leche descremada
1 huevo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de melaza
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharadas de aceite de girasol


Cómo preparar un budín de pera y jengibre


1) Calentar el horno a 180º. Barnizar con aceite un molde redondo de 22 cm y forrar la base con papel aluminio grueso. Espolvorear el azúcar y acomodar las peras ( peladas y en rebanadas) en forma de espiral.

2) Preparar la masa del budín: para ello, revolver la harina, la canela, el jengibre y el bicarbonato de sodio. Calentar y revolver la leche, la melaza y el azúcar hasta observar que esta última se disuelve. Batir el huevo con el aceite e incorporar a la harina junto con la mezcla de la leche.

3) Cubrir las peras con la mezcla y dejar en el horno durante 45 minutos o hasta notar que logra un esponjado. Voltear en una fuente, separando el budín de pera y jengibre del molde con un cuchillo. 

4) Servir caliente. Se puede acompañar este budín con yogur natural o natilla semidescremada. 

martes, 8 de enero de 2013

Zapallitos a la veneciana

El zapallito es uno de los alimentos más elegidos en diversas partes del mundo. Técnicamente, pertenece a la categoría "fruta"; aunque en el mundo de la gastronomía, es considerado una verdura. En Italia la planta de zapallo estadounidense se transformó en una de zapallitos; a partir de ese momento, estos últimos han resultado un éxito. 

Nada mejor que acompañar esta verdura con una rica salsa. He aquí una receta fácil con un toque italiano.

Ingredientes necesarios

- 8 zapallitos alargados  (no muy grandes)
- 2 huevos
- 5 cucharadas de queso rallado
- Hojas de albahaca picadas, una pizca
- 1/2 vaso de leche
- Manteca: 1 cucharada
- Sal a gusto

Pasos para preparar los zapallitos a la veneciana

1) Lavar y hervir los zapallitos en una cacerola previamente salada durante 10 minutos.
2) Escurrir, sacar las puntas de los zapallitos y cortarlos en tiritas.
3) Colocar las tiritas de los zapallitos en una cacerola con manteca, salar y tapar. Cocinar durante 8 minutos a fuego moderado.
4) Batir la leche con los huevos, agregar la albahaca y el queso. Salar y mezclar bien.
5) Volcar la salsa sobre los zapallitos.
6) Dejar unos minutos más en el fuego para terminar de cocinar la mezcla y servir.

Este plato sirve para presentarse como entrada o también puede acompañarse con carnes.

Sugerencia de bebida: vino blanco.

sábado, 5 de enero de 2013

Budín de naranja y banana

Disfrutar de un rico postre y cuidar la línea no debe significar un reto si optamos por recurrir a recetas cuyos ingredientes básicos utilizados, sean sustituidos por aquellos que son descremados y bajos en grasas. He aquí una receta fresca, suave y ligera con estas características para compartir en familia.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora y 1/2
Porciones: 4
Grasas: 9grs.
Calorías por porción: 470

Ingredientes necesarios para preparar el budín de naranja y banana

- 2 Naranjas
- 1 Banana
- 1 cucharadita de Miel
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Margarina light: 30 grs.
- Azúcar: 75 grs.
- Pan rallado: 80 grs.
- Leche descremada: 120ml
- Aceite vegetal (para engrasar)


Pasos para preparar un budín de naranja y banana

1) Barnizar con aceite un molde de budín de 1 litro, echar la miel y colocarlo en una vaporera con agua hirviendo (a medio llenar).

2) Rallar la cáscara de naranja, exprimir su jugo y dejarlos a un lado. Pelar la otra naranja, rebanarla finamente y acomodar las rebanadas en el molde. 

3) Mezclar la harina, el pan rallado, la manteca, el azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de naranja. Luego añadir la banana, agregar la leche y batir junto con el jugo de naranja necesario para lograr una mezcla esponjosa. 

4) Pasar la mezcla al molde evitando desarreglar las rebanadas de naranja y alisar la superficie.

5) Cubrir el budín con papel para hornear y una capa doble de papel de aluminio, plegado en el centro. Atar el papel al molde con un piolín y formar un asa para poder levantarlo cuando esté caliente. 

6) Poner el molde en la vaporera, tapar y cocinar durante 1 hora y media. 

7) Sacar el molde y retirar las cubiertas de papel. Voltear el budín sobre un fuente y... ¡Listo! A disfrutar de este delicioso budín de naranja y banana esponjoso.


miércoles, 2 de enero de 2013

Mousse de mango

Los sabores dulces del mango y de la miel te ayudarán a balancear la acidez cítrica, disfrutando de una rica mousse.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Refrigeración: 2 horas
Porciones: 6
Calorías: 140 (c/u)
Dificultad: fácil

Ingredientes necesarios

1 kg. de mangos maduros
Vino dulce blanco: 100ml
1 naranja grande (jugo)
Ralladura y jugo de 1/2 limón
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar

Cómo preparar una Mousse de Mango

1) Retirar la cáscara y los carozos al mango. Licuar.

2) Colocar en una cacerola, el vino, la miel, el jugo de naranja y el de la ralladura de limón. Dejar hervir hasta que el líquido se reduzca a sólo tres cucharadas.

3) Retirar y dejan entibiar; seguidamente agregar la crema de mango.

4) Batir las claras hasta obtener un punto nieve. Incorporar de a poco el azúcar hasta observar que la mezcla queda firme y brillante. Agregar el batido de las claras a la mezcla de mango.

5) Servir en compoteras y mantener al menos por 2 horas la mousse en el frío hasta que solidifique bien. 

Helado de yogur de frutillas

Este postre con frutillas es ideal para refrescarse durante los días tan calurosos del verano.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Refrigeración: alrededor de 5 horas
Porciones: 4
Calorías: 200 c/u
Dificultad: Fácil

Ingredientes necesarios para preparar un helado de yogur de frutillas

½ kilo de frutillas (bien limpias y sin ramitas)
4 cucharadas de miel
1 cucharadita de jugo de limón
Extracto de vainilla, unas gotas
Yogur natural semidescremado: 500gr.
Frutillas pequeñas para decorar: c/n

Pasos para preparar el helado de yogur de frutillas

1) Licuar las frutillas con la miel, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta obtener un puré terso. Incorporar a continuación el yogur y batir.

2) Pasar la mezcla a un recipiente, poco hondo, que pueda llevarse al freezer, tapar y congelar alrededor de 5 horas. Pasadas 2 horas, batir con un tenedor, y a cada hora, repetir esta operación.

3) Colocar en una copa una porción del helado, y decorar alrededor con las frutillas pequeñas.

Opcional: podemos bañar este delicioso postre helado de yogur con un toque de chocolate derretido para darle un sabor más rico.