martes, 29 de julio de 2014

Tarta crema pastelera | Receta práctica

¡Te acerco en esta oportunidad una receta fácil para preparar una deliciosa Tarta con Crema Pastelera!

Ingredientes necesarios para la masa:
Harina: 240 gramos
Almidón de maíz: 150 gramos
Azúcar: 150 gramos
Manteca: 100 granos
Huevo: 1
Yemas de huevo: 2
Esencia de vainilla a gusto
Leche: cantidad necesaria

Para la crema:
Almidón de maíz: 2 cucharadas colmadas
Azúcar: 150 gramos
Huevo: 1
Yemas: 3
Leche: 2 tazas
Esencia de vainilla: a gusto





Cómo preparar Tarta con Crema Pastelera

1) En un bowl amplio coloca la harina junto con el almidón, previamente tamizados. A continuación, agrega el azúcar y la manteca fría cortada en pequeños trozos. ¡Desmenuza con un tenedor hasta lograr un efecto arenilla!

2) Incorpora las yemas y el huevo, uno a uno, las gotas de esencia y finalmente la leche. Une todo sin amasar (con cornet), hasta lograr una masa uniforme.

3) En un molde para horno redondo de 22 cm, previamente enmantecado y enharinado, coloca el bollo de masa y estira cuidadosamente hasta cubrir su base y la mitad de sus paredes. Reservar.

Elaboración de la crema

1) En una cacerola mediana, coloca las yemas junto con el huevo. Mezcla bien con el azúcar y el almidón, batir y luego agrega, de a poco, la leche.

2) Lleva al fuego, sin dejar de revolver hasta que observes que espesa.  Cocina durante 5 minutos más, retira del calor y perfuma con la vainilla.

3) Una vez que la pastelera se encuentre totalmente fría, viértela sobre la masa. Lleva a un horno moderado por alrededor de 30 minutos. Pasado este tiempo retira del horno. Para servir, espera a que se enfríe.

Tip: cuando enfríes todo tipo de masas o tortas hazlo siempre sobre alguna rejilla; de esta manera evitarás que queden pegadas o adheridas a platos, mesadas o fuentes debido al vapor que despiden después de su cocción.



viernes, 11 de julio de 2014

Tortas fritas | Receta fácil y rápida

¿Sabías que estas populares tortas fritas tienen sus orígenes en tierras germanas pero que llegaron a América gracias a los árabes y los españoles?

Los árabes adoptaron esta preparación durante su estadía en Europa Central, denominándola en ese entonces “sopaipilla”, palabra sí derivada del germano “suppa” que significa pan mojado en líquido. Posteriormente es traducida a través del término español com “masa frita”.

Las tortas fritas son un bocadillo tradicional de la cocina rioplatense, y aunque usualmente  su preparación es en forma achatada y redonda, existen diferentes variantes que la asimilan y la rememoran, tanto en su sabor como en su masa a los buñuelos. Económicas y muy fáciles de realizar, son el deleite de chicos y grandes.

Y ahora: ¡Manos a la obra!

Ingredientes necesarios
Harina: 500 gramos
Levadura instantánea: ½ sobre
Manteca o margarina: 50 gramos
Agua tibia templada: 150 ml.
Una pizca de sal
Azúcar para espolvorear
Aceite: cantidad necesaria



Cómo preparar tortas fritas

Paso 1
En un bowl amplio colocar la harina, la levadura y mezclar. Agregar la materia grasa a temperatura ambiente y la sal.

Paso 2
Agregar el agua de a poco y con la mano, unir y amasar hasta lograr una masa elástica. Dejar descansar alrededor de 30 minutos, tapada y en lugar templado.

Paso 3
Pasado este tiempo preparar los bollitos: estirarlos en forma redondeada permitiendo que quede un orificio en el medio. Reservar.

Paso 4
En una cacerola espaciosa, colocar el aceite (lograr una temperatura bastante moderada) y freír una a una las tortitas dorándolas de ambos lados.

Paso 5
Retirar inmediatamente, colocar sobre papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar.

¡A disfrutar!

miércoles, 2 de julio de 2014

Crema pastelera | Rellenos clásicos

Si bien el origen de la famosa crema pastelera no se conoce con precisión, se puede deducir que surgió en el siglo XVII como un derivado del "roux blanco" o de la "creme brúlée" (crema quemada en francés).  

Podrás utilizar esta crema pastelera para el relleno de facturas, bombas, wafles, panqueques, tortas, Roscas de Pascua y Roscas de Reyes,  entre otras delicias dulces. Además, es un complemento ideal de bebidas tales como whisky y ron como también para acompañar frutas frescas, secas o confitadas.

Ingredientes básicos para realizar esta crema:

Yemas de huevo: 4 unidades
Harina: 50grs.
Azúcar: 120grs.
Leche: ½ litro
Vaina o chaucha de vainilla: 1 unidad


Cómo Preparar Crema Pastelera:

Paso 1
Colocar en una cacerola las yemas  junto con el azúcar y la harina. Verter lentamente la leche caliente y revolver para integrar. Agregar la vaina.

Paso 2
Disponer el recipiente sobre un fuego bajo y cocinar revolviendo en forma continua hasta lograr su ebullición. La preparación debe quedar con una consistencia espesa.

Paso 3
Logrado su punto, apartar del fuego. Para su uso esperar que enfríe en su totalidad.

Variantes:

  • Crema pastelera al chocolate: se añade cacao en polvo o cobertura de chocolate. 
  • Crema pastelera al café: se añade café soluble.
  • Crema Muselina: se añade mantequilla. 
  • Crema cocida ligera: se añade claras a punto nieve.
  • Crema Diplomática: se añade crema chantillí.
  • Crema Chiboust: se añade merengue italiano.
  • Crema Saint honoré: se añade chantillí y merengue italiano. 


Y para modificar tanto su sabor como su aroma, puedes reemplazar la vainilla por ralladura de limón,  naranja o también canela. ¿Cuál vas a probar la próxima vez?

domingo, 1 de junio de 2014

Sopa de verduras y panceta

El frío siempre nos invita a preparar sopas de diversos gustos. Aquí te dejo una sabrosa receta de sopa de verduras y panceta para conseguir que todos tus comensales logren tener "la panza llena y el corazón contento".


Ingredientes para 4 personas


Panceta: 250 grs., Cebolla: 2 unidades (medianas), Ají morrón: 2 unidades (medianas), 

Dientes de ajo: 3 unidades, Zanahorias (chicas): 3 unidades, Chauchas (judías): ¼ kilo, Espinaca: 2 atados, Cebolla de verdeo: 1 atado

Apio: 1 ramita, Puerro: 1 ramita, 3 hojas de laurel


Cilantro, perejil y orégano (picaditos): 1 cucharada de cada uno

Aceite de oliva: cantidad necesaria.

Sal y pimienta a gusto


Sopa de Panceta y Verduras: cómo prepararla
  1. Picar todas las verduras en forma uniforme. Lavar muy bien las espinacas y las chauchas y trozarlas finamente. 
  2. Colocar una cacerola amplia al fuego con aceite e introducir las cebollas, los ajíes y el ajo.  Fritar todo junto a la panceta cortada en tiritas por espacio de 5 minutos.
  3. Agregar a continuación la zanahoria, el apio, la cebolla de verdeo, el puerro y revolver.  Incorporar las chauchas y el zapallo.
  4. Verter alrededor de dos litros de agua, cubriendo toda la preparación junto con las hojas de laurel. Permitir que se cocine de entre 15 a 20 minutos. Pasado este  tiempo y cuando la zanahoria se encuentre tierna, agregar todas las hierbas, la espinaca y la totalidad de los condimentos.
  5. Retirar y servir bien caliente en cazuelitas individuales tipo consomé. También se puede complementar con fideos y con un puñado de queso parmesano rallado y trocitos de pan tostado.

Esta receta proporciona un caldo realmente gustoso que podrás utilizar en infinidad de otros platos tales como salsas o risottos.

¿Qué esperas para poner manos a la obra?



lunes, 26 de mayo de 2014

Escalope de ternera envueltos

Te dejo aquí una receta práctica y deliciosa para que sorprendas a tus invitados con una simpática presentación.

Ingredientes necesarios para preparar Escalopines de Ternera Envueltos

Lonjas de carne de ternera: 6 unidades
Sal y pimienta: a gusto

Relleno:
Queso de máquinas: 6 fetas
Miga de pan remojada en leche: 1 taza
Huevo: 1 unidad
Queso rallado: 3 cucharadas
Perejil picado: 1 cucharada
Manteca: cantidad necesaria

Para la salsa:
Tomates perita: 1 lata 
Cucharada de azúcar: 1 unidad
Orégano: a gusto

Cómo preparar Escalopines de Ternera Envueltos
  1. Sobre una tabla, extender cada escalope, recortarlos y golpearlos de manera pareja hasta obtener un formato rectangular. Salpimentar.
  2. En un bowl, colocar la miga de pan (bien triturada) junto con el huevo batido, las cucharadas de perejil y el queso rallado. Mezclar todo perfectamente. Reservar.
  3. Sobre cada lonja, acomodar una rebanada de queso de máquina y disponer encima de cada uno de ellos, una porción de la preparación anterior.
  4. Agregar cuidadosamente el relleno para poder lograr y cerrar cada escalopín. Atarlo con hilo, con escarba dientes o palillos para que el relleno no se escape.
  5. En una cacerola amplia, derretir la manteca, colocar los rollitos y dorarlos de ambos lados. Agregar inmediatamente los tomates cubeteados.
  6. Bajar el fuego, espolvorear con el azúcar, tapar y dejar que cocine por espacio de alrededor de 35 minutos. Controlar que no quede seco, si fuera necesario, agregar un chorro de agua.
  7. Sacar del fuego, retirar los hilos de la carne y acomodar en una fuente. Cubrir con la salsa caliente y esparcir el orégano. Decorar con ramitos de perejil.

Propiedades del perejil

¿Sabías que esta planta de hojas super aromáticas contiene numerosas propiedades tales como vitamina C, calcio y minerales?

El perejil también es diurético, depurativo, antiséptico, tónico, relajante y digestivo. Se utiliza para los tratamientos de cólicos o indigestiones ya que logra que el sistema digestivo se relaje, y como elimina toxinas, se administra para la gota y la artritis.

¡Y para las futuras mamás es recomendable su ingesta ya que estimula la producción de leche!

viernes, 23 de mayo de 2014

Guiso de mondongo madrileño

En el arte culinario existen distintos platos y preparaciones que llevan el nombre de mondongo, palabra que hace referencia a las tripas procedente del estómago de diversos animales de granja. En épocas pasadas, el estómago de vaca era la comida que daban los amos blancos a sus esclavos ya que ellos no la comían.  

En Europa y especialmente en España es conocido bajo el nombre de callos de mondongo. Con el tiempo, este plato fue difundido en América Latina por su connotación ancestral, tradicional, casera y nutritiva.

Ingredientes necesarios

Mondongo: 1 kilo
Cebollas  2 unidades medianas
Ají morrón: 2 unidades
Zanahoria: 2 unidades
Ajo: 1 cabeza entera mediana
Garbanzos: 300 grs.
Tomates: 1 lata
Panceta: 200 grs.
Punta de jamón crudo: 150 grs.
Chorizo colorado: 1unidad
Caldo de verduras: 1 ½ litro
Ají molido y pimentón a/gusto
Aceite: cantidad necesaria


Importante: la noche anterior a la elaboración del plato, colocar los garbanzos en agua.



Cómo preparar Guiso de Mondongo Madrileño

1. Limpiar muy bien el mondongo de grasa. Poner a hervir el mondongo en una olla hasta que se encuentre levemente tierno (no totalmente cocido). Reservar.

2. En una cacerola amplia, rehogar en aceite la cebolla y el ají picados junto con los gajitos del ajo.

3. Verter los tomates, la zanahoria y el chorizo colorado cortado previamente en rodajas. A continuación, agregar el mondongo precocido en tiritas, cubrir todo con el caldo. Condimentar con el ají molido y el pimentón, a gusto.

4. Colar muy bien los garbanzos y después de pasados 15 minutos de la cocción anterior, agregarlos. Permitir cocinar todo a fuego muy bajo hasta lograr que las legumbres se encuentren bien tiernas.

Sugerencia: controlar que la preparación no se seque. Si fuera necesario, agregar más caldo.

¡Servir el guiso de mondongo bien caliente en cazuelitas individuales!


miércoles, 21 de mayo de 2014

Berlinesas deliciosas

Estas berlinesas deliciosas también conocidas como Krapfen, forman parte de la exquisita herencia de la pastelería alemana. En la repostería uruguaya y argentina también se encuentran presentes bajo la denominación de bolas de fraile, en Chile con el nombre de Berlín, en Venezuela como bombas y en Paraguay, con el nombre de bollos. 

Ingredientes necesarios:

Harina: 500 grs.
Azúcar: 75 grs
Huevo: 1 unidad
Manteca: 70 grs.
Levadura: 30 grs.
Agua: cantidad necesaria
Sal: una pizca
Azúcar para espolvorear



Cómo preparar Berlinesas Deliciosas

Primero
Disolver la levadura en un bowl con un poco de agua tibia y una cucharita de azúcar y esperar hasta que esponje. Reservar.

Segundo 
Colocar la harina y el azúcar en un bowl amplio con una pizca de sal y agregar la levadura preparada anteriormente.  Incorporar posteriormente la manteca pomada (previamente batida).

Tercero
Empezar a trabajar la masa hasta lograr una consistencia lisa, suave y homogénea. Separar en bollitos, alrededor de 15 unidades. Esperar a que leven en lugar templado, cubiertos por un paño, por espacio de media hora.

Cuarto 
Calentar abundante aceite en una cacerola amplia. Poner a freír de a cuatro berlinesas por vez, dorar de 3 a 4 minutos por  lado hasta que se encuentren doradas.

Quinto
Retirar inmediatamente y colocarlas sobre papel absorbente. Espolvoreadas con azúcar son exquisitas, como también rellenas de dulce de leche, con crema pastelera, mousse de chocolate, mermeladas, entre muchas variantes.


¡Qué las disfruten en familia!

martes, 20 de mayo de 2014

Pastelitos criollos

Los pastelitos dulces son un postre típico de Argentina que son servidos para celebrar el 25 de mayo, fecha que se conmemora la Revolución de Mayo y la Asunción de la Primera Junta. El relleno tradicional es el membrillo, pero también se puede utilizar dulce de batata. Te dejo aquí una práctica receta para sorprender a tus comensales en la fecha patria.

Ingredientes necesarios
Harina: 400 grs.
Manteca: 150 grs.
Salmuera: cantidad necesaria
Dulce de membrillo: 350grs.
Aceite: c/n
Azúcar: c/n
Preparación de la salmuera: para un litro de agua hirviendo, una cucharada al ras de sal gruesa.



Cómo preparar Pastelitos Criollos

Paso 1
Colocar la harina previamente tamizada en forma de corona en la mesa, agregar la manteca pomada en el centro y empezar a trabajar adicionando la salmuera tibia hasta conformar una masa blanda.

Paso 2
Estirar la masa, untarla con la manteca, espolvorear con algo de harina, doblar en dos y volver a untar con manteca. Finalmente doblar en 4 partes. Permitir que repose por 15 minutos, tapada y al reparo.

Paso 3
En un bowl pisar con tenedor el dulce de membrillo hasta deshacer.

Paso 4
Estirar bien con palote la masa y cortar en cuadrados de 8 centímetros. En cada uno colocar en el centro un poco del dulce. Seguidamente tapar con otro cuadrado cruzándolo en forma transversal. Adherir todo con la presión de los dedos alrededor del dulce, quedando así perfectamente sellado.

Paso 5
Llevar a una cacerola amplia y freír en abundante aceite caliente hasta que se encuentren dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Paso 6
Distribuir sobre cada uno azúcar molida, también pueden cubrirse con miel o almíbar y espolvorear con confites de colores.

Para la preparación del almíbar: poner a hervir por cada taza de agua, media de azúcar y gotitas de limón, hasta formar el líquido deseado.

¡Ya están listos estos riquísimos pastelitos criollos!

martes, 13 de mayo de 2014

Guiso de lentejas sabroso

Sin lugar a dudas, uno de los alimentos más antiguos consumidos por el hombre es la lenteja. Egipto, Israel y otros sitios ancestrales de Oriente han dado origen al consumo de esta legumbre. La facilidad de conservación que posee la lenteja y su riqueza nutricional la hace uno de los productos más valorados en todas las culturas.  

Alimento fundamental  durante el Imperio Romano y en la Edad Media,  su importante rol podemos encontrarlo  inclusive en la Biblia. Considerada un alimento básico, la lenteja ha pasado a formar parte de la gastronomía popular en distintos rincones del mundo hasta el día de hoy.  

Gracias a su buen precio, muchas personas han aprendido a disfrutarlas en épocas económicamente difíciles. De todas maneras, debido a su buen gusto, las lentejas han logrado posicionarse en las cocinas de todo tipo de familias de diversos países. 

Les dejo aquí este riquísimo y nutritivo guiso de lentejas para disfrutar en días muy fríos e invernales.

Ingredientes (para 4 personas):

Lentejas: 500 grs.
Panceta ahumada: 150 grs.
Cebolla de verdeo: 1 unidad
Ají morrón: 1 unidad
Chorizo colorado: 1 unidad
Aceite de oliva: c/n
Caldo de verdura: 1 litro
Queso rallado y perejil picado a gusto


Cómo preparar Guiso de Lentejas

1. En una cacerola amplia, colocar un chorro de aceite de oliva con la panceta cortada en bastones. Dorar.

2. Agregar la cebolla, el ají picado y luego el chorizo cortado en rodajas finas.

3. Añadir las lentejas previamente lavadas y escurridas. Adicionar inmediatamente el caldo a toda la preparación. Permitir que se cocine en un fuego lento por espacio de 20 a 25 minutos, controlando siempre que no llegue a secarse la cocción. Verter algo de caldo si fuera necesario.

4. Servir en cazuelitas o platos hondos. Espolvorear con abundante queso rallado y perejil picado.


domingo, 11 de mayo de 2014

Chipá uruguayo I Fácil de preparar

El chipá o chipacito es un alimento típico de la cocina paraguaya. Este panecillo es elaborado con harina de maíz o mandioca.

También es reconocido en Brasil bajo el nombre de pao de queijo (pan de queso), en Santa Cruz de las Sierras en Bolivia se lo denomina cuñapé y en Colombia como bolitas de yuca, cuyas características son muy similares al tradicional chipá.

Ingredientes necesarios

Fécula de maíz o almidón de mandioca: 1 kg.
Huevos: 6 unidades
Manteca pomada: 100 grs.
Queso sardo: 300 grs.
Queso barra: 300 grs.
Naranja: 3 cucharadas de jugo
Leche: c/n
Sal a gusto

Pasos

1) En un bol grande poner la mandioca, realizar un hoyo y agregar poco a poco los huevos batidos. Integrar todo.

2) Incorporar la manteca con cornet o con la mano. Mezclar bien. Añadir el jugo de naranja y un poco de leche a medida que se va integrando todo.

3) Por último adicionar los quesos previamente rallados, y según se va formando el bollo, agregar un poco más de leche si fuera necesario.

4) Amasar muy bien (ya sea sobre la mesada o en el bol) y luego dividir en pequeñas porciones, como pancitos pequeños. En una placa enmantecada, acomodar y llevar a un horno fuerte precalentado, hasta que se vean doradas.

Chipá

Variante de chipá relleno: Chipá so (con carne)

Ingredientes

Harina de maíz: ½ kilo
Almidón de maíz: 1 cucharada
Manteca: 70 grs.
Huevo: 2 unidades
Queso fresco: 350 grs.
Leche: c/n

Para el relleno:
200 grs. de carne picada salteada a medio cocinar.
2 huevos duros picados.


Chipá uruguayo: cómo prepararlo 

Realizar la masa del chipá según el procedimiento tradicional. Luego formar bollitos con forma de una gallleta grande. Ahuecar con el dedo pulgar y rellenar con la carne mezclada con los huevos.

Darle forma como si fueran unas pequeñas tortitas de 6 cm. Acomodar en placa enmantecada y pintar con leche. Hornear a temperatura alta de 15 a 20 minutos. ¡Comer bien calentitos!

lunes, 5 de mayo de 2014

Alimentación, serotonina y buen ánimo

La ciencia ha demostrado que nuestros hábitos alimenticios influyen notablemente en nuestras vidas. Por ejemplo, consumir alimentos de bajas calorías ayuda a la longevidad en tanto realizar una dieta a base de comidas rápidas y grasas, genera cansancio y sedentarismo.

De todas maneras, no estamos diciendo que algunos alimentos como el chocolate o el helado no puedan consumirse. Por el contrario, ambos mejoran el estado de ánimo, el humor y la salud debido a que contienen aminoácido triptófano que favorece a la segregación de serotonina -o también conocida como la “hormona de la felicidad”-, encargada de regular el sueño y el placer.

Ten en cuenta que el triptófano es un aminoácido esencial, esto significa que sólo podrás obtenerlo a través de la alimentación. Los huevos, la leche, la avena, los dátiles, los garbanzos, las semillas de sésamo, las bananas y las calabazas son todos buenos proveedores de este aminoácido.


Desayuno

Por otra parte, para acelerar la producción de serotonina es recomendable desayunar cereales gracias a su importante aporte de Vitamina B1. Si consumes frutas y verduras al menos una vez por día, notarás que te sentirás con mayor energía, vitalidad y buen humor. Incorpora a tu dieta las frutillas ya que su alto contenido de fibra soluble estabilizarán tus niveles de azúcar en sangre y ayudará a retardar el proceso de tu digestión.

Almuerzo o cena

Ya sea para el almuerzo o para la cena, opta por incluir el pescado a tu dieta. Este aporta ácidos grasos omega-3, elemento que previene enfermedades cardíacas, mejora el funcionamiento del cerebro y disminuye los problemas vinculados a la depresión. Entre los sugeridos se encuentran las sardinas y el salmón.

Si quieres mejorar tu alimentación, consume además algas marinas ya que su contenido de yodo colabora en la síntesis de hormonas en la tiroides, la cual es la encargada de regular el funcionamiento de todo el organismo.

¿Y qué sucede con el café? Puedes disfrutar de vez en cuando de una rica taza de café ya que, cantidades moderadas de cafeína, mejorarán tu rendimiento físico y mental.




viernes, 2 de mayo de 2014

Locro clásico argentino

Se puede definir al locro como un plato de excelencia de la comida criolla. Según cuenta la leyenda, este se originó en el seno de una humilde olla de una madre quien, contando solamente con restos de comida para alimentar a sus hijos, los junto a todos y cocinó una especie de guisado.

De esta forma nacería este delicioso y nutritivo plato, el cual ha cobrado gran popularidad a través del tiempo. Tal es así que, en la actualidad, se conmemoran las fiestas patrias disfrutando de un sustancioso locro en muchas mesas argentinas. Un plato considerado fuerte y sabroso para los días fríos e invernales.

Ingredientes necesarios (para doce comensales)
Maíz blanco pisado: 1 ½ kg
Porotos: ¾ kg.
Zapallo: 1kg.
Roasbeef: 1 ½ kg.
Costillitas de cerdo: 1 ½ kg.
Patitas de cerdo: 1 kg.
Chorizos colorados: 5 unidades
Panceta ahumada: 400grs.

Para la salsa
Cebolla de verdeo: 7 unidades
Ají molido: 1 taza
Aceite: 1 taza


Cómo preparar Locro

Paso 1
La noche anterior, poner a remojar tanto el maíz como los porotos en recipientes separados. (Conservar siempre en la heladera para evitar la contaminación bacterial).
Paso 2
Al día siguiente, escurrir y lavar muy bien cada legumbre.
Paso 3
En una olla grande y espaciosa, poner a hervir el maíz en agua y sal por espacio de una hora.  No revolver.
Paso 4
Mientras el maíz se va cocinando, cortar la carne de ternera y la panceta en cuadraditos. Separar la carne del hueso del cerdo y cortarlo en forma de dados.
Paso 5
Pasada la hora de cocción, agregar toda la carne (previamente cortada) y las patitas de cerdo. A medida que se va cocinando retirar la grasa que irá subiendo a la superficie con una espumadera. Revolver cada tanto con una cuchara de madera durante una hora más.
Paso 6
Transcurridas dos horas de cocción, incorporar los porotos y el zapallo cortado en cubos. Dejar cocinar en un fuego mínimo por espacio de una hora más (agregar agua si fuera necesario). Luego de media hora, agregar los chorizos colorados cortados en tres partes cada uno. Terminar con  la cocción.
Paso 7
El locro estará listo cuando el zapallo se haya desintegrado totalmente y los porotos se vean blandos y casi disueltos. Servir bien caliente acompañado de la salsa típica.

Preparación de la salsa:
Cortar finamente la cebolla de verdeo junto con el ají molido y colocarlos en una sartén con media taza de aceite. Poner al fuego y cuando las cebollas se encuentren tiernas, verter el resto del aceite. Dejar un momento y retirar antes de que hierva.


¡Coloca la salsa en una salsera para que cada comensal pueda servirse a gusto!

domingo, 27 de abril de 2014

Torta de manzana invertida

La tradición cuenta que la torta de manzana invertida o también conocida como “Tarte Tatín” fue creada en Francia a fines del siglo XIX. Su nombre provendría del apellido de dos hermanas que regenteaban el “Hotel Tatín”. 

La historia más creíble es la que dice que una de las hermanas, por un despiste, hizo que se cocinaran manzanas de más. Para evitar desperdiciarlas, le pusieron la pasta encima, la hornearon y finalmente la dieron vuelta, dando origen a esta variante tan popular de la cocina francesa.

Ingredientes para la masa

Harina 0000: 250 grs.
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Azúcar: 180 grs.
Manteca: 150 grs.
Huevos: 2 unidades
Queso Crema: 300grs.
Ralladura de limón, esencia de vainilla y canela, a gusto
Sal: 1 pizca

Para el relleno

Manzanas: 4 unidades
Jugo de limón c/n

Para el caramelo
Azúcar: 8 cucharadas


Preparación de la base de manzanas y caramelo

Paso 1: Pelar las manzanas y cortar en láminas. Agregar el jugo de manzana. Reservar.
Paso 2: Colocar en una cacerola las cucharadas de azúcar y colocar al fuego. Realizar un caramelo hasta que quede dorado.
Paso 3: Verter inmediatamente el caramelo en el molde para horno y distribuir parejo. Permitir que se enfríe para luego acomodar las manzanas.

El relleno

Paso 1: En un Bowl, batir enérgicamente el azúcar con la manteca pomada por 5 minutos.
Paso 2: Agregar uno a uno los huevos y continuar con el batido.
Paso 3: Verter la canela, la esencia y la ralladura. A continuación agregar el queso crema. Mezclar todo muy bien.
Paso 4: Por último incorporar los elementos secos, la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal.
Paso 5: Cuando la preparación se encuentre totalmente integrada, volcar sobre el molde previamente preparado con las manzanas.
Paso 6: Llevar a un horno suave por espacio de una hora.
Paso 7: Retirar y desmoldar inmediatamente. Las manzanas debe quedan cubiertas por el caramelo.


Sugerencias: La torta de manzana invertida se puede servir tanto tibia como fría.

sábado, 26 de abril de 2014

Receta torta de manzana

Si bien se desconoce el origen de esta torta, se estima que las primeras recetas provienen de la Edad Media Europea. Para ese entonces, no se empleaba azúcar de caña ya que era considerado un ingrediente de lujo, cuyo alcance era para muy pocos. En su lugar, se empleaba la miel.

Esta facilísima y económica torta de manzana ocupa un lugar entre las más prácticas, rápidas, simples y saludables recetas dulces de la cocina actual. Puedes disfrutarla tanto para acompañar el té de la tarde, para el desayuno y también como postre luego de la cena. 

Ingredientes para el granulado que oficiará de masa
Harina leudante: 12 cucharadas
Azúcar: 12 cucharada
Manteca: 100 grs.
Para el relleno
Manzanas verdes: 4 unidades
Jugo de limón: c/n

Para la cubierta
Leche: ¾ de taza
Huevos: 2 unidades
Azúcar c/n

Cómo preparar una Torta de Manzana

1) En un bol lograr un fino polvillo incorporando la manteca, la harina y el azúcar. Puedes recurrir a la ayuda de un tenedor o cornet.

2) Enmantecar un molde y poner la mitad de esta preparación. Reservar.

3) Pelar y cortar las manzanas en finas rodajas, agregar el jugo de limón y la canela a gusto. Mezclar todo muy bien.

4) Acomodar cuidadosamente la preparación de manzanas sobre el granulado. Encima de ellas, cubrir nuevamente con el resto de la preparación que quedó de arenilla de los secos.

5) Finalmente batir bien los huevos con la leche y cubrir totalmente sobre todo lo preparado.

6) Por último, espolvorear generosamente con azúcar.

7) Llevar a horno medianamente suave por espacio de 45 a 50 minutos. La torta de manzana quedará lista cuando se encuentre dorada la parte de arriba.

Sugerencias: esta exquisita torta postre se puede servir tanto tibia como fría. También podrás acompañar con una bocha de helado, rociarla con chocolate caliente, o con ambos.


Además de la torta clásica de manzana, también puedes prepararla con otras frutas como peras, bananas, frutos rojos, duraznos y con agregados de nueces, higos, pasas, ciruelas, entre tantos otros. Sus variables en el relleno son infinitas.

jueves, 24 de abril de 2014

Receta torta pascualina

La torta Pascualina es uno de los platos típicos de la Pascua. Cuenta la leyenda que, en épocas pasadas y durante el transcurso de Semana Santa,  muchas amas de casa se disputaban la habilidad de lograr la superposición de más de treinta hojas de masa, en alusión a la edad de Cristo.

La torta Pascualina se puede disfrutar en todas las épocas del año, realizándola con gran diversidad de rellenos tales como: berenjenas, zapallo, remolacha y espinaca, con un sólo vegetal o combinadas.

Ingredientes para la masa:
Harina 0000: 400grs.
Manteca (temperatura ambiente): 50grs.
Sal: 1 pizca
Agua c/n.

Cómo preparar una Torta Pascualina

1) En un bol amplio colocar la harina, hacer un hueco en el medio, agregar el huevo y la sal. Unir desde el centro hacia los bordes agregando de a poco el agua.
2) Lograr una masa que no sea dura, amasar hasta que quede lisa y uniforme.
3) Separar la ¾ parte con un palo de amasar, estirar y colocar en un molde enharinado y enmantecado. Reservar el resto de la masa.

Ingredientes para el relleno:

Acelga: 3 paquetes
Cebollas: 3 unidades
Ají morrón: 2 unidades
6 Huevos
Queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Huevo para pintar y azúcar c/n.

Preparación del relleno para la Torta Pascualina

1) Lavar cuidadosamente la acelga, cortar en juliana, colocar en una olla, cocinar hasta que las pencas estén blandas.

2) Retirar y escurrir. Sacarle totalmente el agua y picar. Reservar.

3) En una sartén, freír las cebollas junto con los morrones. Condimentar. Retirar del fuego y dejar  que enfríe bien.

4) Escurrida totalmente la acelga, mezclar con la preparación cocida anteriormente y agregar 2 huevos con 100 grs. de queso rallado. Unir todo cuidadosamente.

5) Luego rellenar el molde que contenía la masa, realizar 4 hoyitos y colocar un huevo en cada uno de ellos. Tapar y cubrir todo con el queso rallado restante.

6) Finalmente tapar la superficie con el resto de la masa estirada. Pincelar con huevo batido y abundante azúcar.

7) Llevar a horno medio de 180º hasta que la masa se encuentre bien dorada.

jueves, 17 de abril de 2014

Masa para pionono I Receta con historia

La creación del pionono se relaciona con la aparición de un panecillo algo similar a éste, surgido en la España hispano musulmana, entre los siglos X y XI. Durante el auge de las ciencias y de las artes al-ándalus, período signado por el mestizaje cultural, la innovación y la modernidad se trasladaron hacia todos los niveles, incluyendo la gastronomía.

El verdadero surgimiento del pionono como se lo conoce hoy en día se lo debemos a un pueblo de Granada y a su meticuloso celo por conservar su receta y preservar la influencia árabe. 

Cuenta la historia que, durante el siglo XIX, tres hermanas de una popular pastelería llamada “ La blanquita”, rescataron la receta y la bautizaron con el nombre de pionono, en alusión al Papa Pío Noveno, proporcionándole una forma cilíndrica como símbolo de la tiara papal.

Ingredientes para Preparar Masa para Pionono:

- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar
- Harina 0000: 2 cucharadas

Cómo Preparar el Pionono

1)     Batir a velocidad máxima los huevos con el azúcar entre 8 y 10 minutos hasta lograr un punto letra-cinta.
2)      Agregar la harina tamizada. Unir en forma envolvente todos los ingredientes utilizando una espátula.  
3)     Enmantecar una placa para horno y cubrir con papel manteca. Colocar nuevamente manteca sobre el papel y verter encima la preparación.
4)     Llevar a un horno precalentado de 180º por un espacio de 8 a 10 minutos. La masa estará cocida cuando se desprenda fácilmente del papel.
5)      Dar vuelta la masa sobre un lienzo y esperar a que enfríe.

El relleno

- Sugerencia para preparar un pionono salado: untar generosamente con salsa golf. Mezclar una lata de atún, una lata de palmitos, jugo de limón y una cucharada de alcaparra. Distribuir la mezcla sobre el pionono y enrollar cuidadosamente. Reservar en frío hasta el momento de servir.

- Sugerencia para preparar un pionono dulce: agregar a la preparación del pionono tradicional, una cucharada de polvo de cacao y gotas de esencia de vainilla. Rellenar con dulce de leche y pedacitos de chocolate triturados, frutillas con crema, mousse de chocolate y granas o con lo que más te guste.  

sábado, 12 de abril de 2014

Roscas de Pascuas I Receta práctica

Las referencias históricas del surgimiento de las Roscas de Pascuas no están vinculadas con la religión sino con celebraciones paganas de la antigüedad. En ocasiones, con la veneración y agradecimientos que brindaban hacia la tierra. Su preparación se basaba en la utilización de miel, dátiles e higos.

Se estima que la elaboración de la primera rosca fue en Italia, puntualmente en la ciudad de Bolonia, como un complemento afín con el ya tradicional Huevo de Pascua. En un principio, para su elaboración, se emplearon productos de gran simplicidad como harina, huevo y leche. Con el transcurso del tiempo se incorporaron otros ingredientes que le dieron más color y un mejor sabor.

1º Paso
Para el esponjado utilizaremos los siguientes elementos:

Leche tibia: 120cc
Levadura fresca: 30 grs.
Miel: 1 cucharada
Poner todos los ingredientes en un bowl. Esperar a que crezca su volumen.

2º Paso 
Para preparar la crema pastelera:

Harina: 100grs.
Almidón d maíz: 40grs.
Azúcar: 300 grs.
Huevos: 4
Esencia de vainilla
Leche: 1 litro

Preparación de la crema pastelera

1) En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar, la harina y el almidón hasta formar una crema. Verter la leche caliente, revolver lentamente y una vez bien mezclado, pasar a una cacerola y llevar a fuego moderado. Revolver con una cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.

2) Retirar del fuego y perfumar con la esencia. Tapar con papel film hasta que enfríe para que no se forme una costra sobre la crema. 

3º Paso
Ingredientes para preparar la masa

Harina 0000: 500grs.
Azúcar: 120 grs.
Leche tibia: 100 cc.
Manteca pomada: 120grs.
Ralladura de limón, naranja y esencia de vainilla a gusto.
Pizca de sal.

Preparación del bollo:

1)      En un bowl mezclar bien la harina con la sal. Realizar un hueco en el medio e incorporar de a poco el esponjado de la levadura hasta integrar. Luego agregar los huevos junto con el azúcar, las ralladuras y la esencia. Por último verter la leche hasta que quede todo bien integrado.

2)      Una vez que tenemos formado el bollo colocarlo en la mesada, agregar la manteca e integrar.

3)      Luego, con movimientos de amasado, estirar y juntar para lograr obtener una masa lisa y no pegajosa.

4)      Apoyar el bollo sobre la mesada y con el codo enharinado realizar un hueco en el medio. Abrir de a poco ayudándose con las manos para que en su leudado no se cierre en su totalidad.

5)      Colocar la rosca en una placa enmantecada y permitir que duplique su volumen en el plazo de una hora.

6)      Pintar en su totalidad con huevo batido y esperar a que seque.

7)      Decorar en su superficie con la crema pastelera fría, y con todo los opcionales que quieras agregar tales como higos, quinotos, guindas verdes y rojas artificiales, frutas abrillantadas. Por último, esparcir la típica azúcar granulada.

8)      Llevar al horno moderado a 170 grados por el espacio de 30 a 35 minutos.

Sugerencia: todos los elementos de decoración se pueden adquirir en casas de repostería. ¡Felices Pascuas!



sábado, 11 de enero de 2014

Cupcakes de chocolate I Receta fácil

Como su palabra lo indica en inglés, el significado de cupcake es "torta en una taza". Existen dos teorías sobre el origen de los cupcakes y ambas se remontan a los inicios del siglo XIX. 

Una de ella refiere al hecho de que los ingredientes empleados para hacer este tipo de tortas eran medidos en tazas. La segunda teoría sostiene que el término comenzó a emplearse porque estos pequeños bizcochuelos se horneaban en pequeños recipientes, como tazas de té. 

Les dejo aquí una receta básica para comenzar a practicar cómo preparar estos sencillos cupcakes.

Ingredientes necesarios

150 grs. de chocolate
150 grs. de manteca
230 grs. de azúcar
230 grs. de harina leudante
230 cc de leche
3 huevos
Esencia de vainilla

Para el frosting

200 grs. de chocolate
230 grs. de manteca
200 grs. de azúcar impalpable


Cómo preparar cupcakes de chocolate:

1) Derrite el chocolate a baño María junto con el chocolate (puedes hacerlo también en el microondas).
2) Agrega la esencia, el azúcar y bate la mezcla unos minutos.
3) Incorpora los huevos y mezcla bien.
4) Añade la harina tamizada alternando con la leche.
5) Coloca la masa en los pirotines cubriendo hasta 2/3 de su capacidad.
6) Precalienta el horno a 180º y cocina durante 20 minutos. Introduce un palillo y asegúrate que salga bien seco.
7) Frosting: derrite el chocolate a baño María y deja entibiar. Bate la manteca, agrega el chocolate y finalmente, el azúcar impalpable hasta conseguir la consistencia necesaria para colocar en la manga y decorar los cupcakes.

¡Listo! ¡A disfrutar de tus deliciosos cupcakes de chocolate!