miércoles, 2 de julio de 2014

Crema pastelera | Rellenos clásicos

Si bien el origen de la famosa crema pastelera no se conoce con precisión, se puede deducir que surgió en el siglo XVII como un derivado del "roux blanco" o de la "creme brúlée" (crema quemada en francés).  

Podrás utilizar esta crema pastelera para el relleno de facturas, bombas, wafles, panqueques, tortas, Roscas de Pascua y Roscas de Reyes,  entre otras delicias dulces. Además, es un complemento ideal de bebidas tales como whisky y ron como también para acompañar frutas frescas, secas o confitadas.

Ingredientes básicos para realizar esta crema:

Yemas de huevo: 4 unidades
Harina: 50grs.
Azúcar: 120grs.
Leche: ½ litro
Vaina o chaucha de vainilla: 1 unidad


Cómo Preparar Crema Pastelera:

Paso 1
Colocar en una cacerola las yemas  junto con el azúcar y la harina. Verter lentamente la leche caliente y revolver para integrar. Agregar la vaina.

Paso 2
Disponer el recipiente sobre un fuego bajo y cocinar revolviendo en forma continua hasta lograr su ebullición. La preparación debe quedar con una consistencia espesa.

Paso 3
Logrado su punto, apartar del fuego. Para su uso esperar que enfríe en su totalidad.

Variantes:

  • Crema pastelera al chocolate: se añade cacao en polvo o cobertura de chocolate. 
  • Crema pastelera al café: se añade café soluble.
  • Crema Muselina: se añade mantequilla. 
  • Crema cocida ligera: se añade claras a punto nieve.
  • Crema Diplomática: se añade crema chantillí.
  • Crema Chiboust: se añade merengue italiano.
  • Crema Saint honoré: se añade chantillí y merengue italiano. 


Y para modificar tanto su sabor como su aroma, puedes reemplazar la vainilla por ralladura de limón,  naranja o también canela. ¿Cuál vas a probar la próxima vez?

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