Tarta crema pastelera | Receta práctica

¡Te acerco en esta oportunidad una receta fácil para preparar una deliciosa Tarta con Crema Pastelera!

Ingredientes necesarios para la masa:

Harina: 240 gramos

Almidón de maíz: 150 gramos

Azúcar: 150 gramos

Manteca: 100 granos

Huevo: 1

Yemas de huevo: 2

Esencia de vainilla a gusto

Leche: cantidad necesaria

Para la crema:

Almidón de maíz: 2 cucharadas colmadas

Azúcar: 150 gramos

Huevo: 1

Yemas: 3

Leche: 2 tazas

Esencia de vainilla: a gusto

Cómo preparar Tarta con Crema Pastelera

1) En un bowl amplio coloca la harina junto con el almidón, previamente tamizados. A continuación, agrega el azúcar y la manteca fría cortada en pequeños trozos. ¡Desmenuza con un tenedor hasta lograr un efecto arenilla!

2) Incorpora las yemas y el huevo, uno a uno, las gotas de esencia y finalmente la leche. Une todo sin amasar (con cornet), hasta lograr una masa uniforme.

3) En un molde para horno redondo de 22 cm, previamente enmantecado y enharinado, coloca el bollo de masa y estira cuidadosamente hasta cubrir su base y la mitad de sus paredes. Reservar.

Elaboración de la crema

1) En una cacerola mediana, coloca las yemas junto con el huevo. Mezcla bien con el azúcar y el almidón, batir y luego agrega, de a poco, la leche.

2) Lleva al fuego, sin dejar de revolver hasta que observes que espesa.  Cocina durante 5 minutos más, retira del calor y perfuma con la vainilla.

3) Una vez que la pastelera se encuentre totalmente fría, viértela sobre la masa. Lleva a un horno moderado por alrededor de 30 minutos. Pasado este tiempo retira del horno. Para servir, espera a que se enfríe.

Tip: cuando enfríes todo tipo de masas o tortas hazlo siempre sobre alguna rejilla; de esta manera evitarás que queden pegadas o adheridas a platos, mesadas o fuentes debido al vapor que despiden después de su cocción.

Crema pastelera | Rellenos clásicos

Si bien el origen de la famosa crema pastelera no se conoce con precisión, se puede deducir que surgió en el siglo XVII como un derivado del "roux blanco" o de la "creme brúlée" (crema quemada en francés).  

Podrás utilizar esta crema pastelera para el relleno de facturas, bombas, wafles, panqueques, tortas, Roscas de Pascua y Roscas de Reyes,  entre otras delicias dulces. Además, es un complemento ideal de bebidas tales como whisky y ron como también para acompañar frutas frescas, secas o confitadas.

Ingredientes básicos para realizar esta crema:

Yemas de huevo: 4 unidades

Harina: 50grs.

Azúcar: 120grs.

Leche: ½ litro

Vaina o chaucha de vainilla: 1 unidad

Cómo Preparar Crema Pastelera:

Paso 1

Colocar en una cacerola las yemas  junto con el azúcar y la harina. Verter lentamente la leche caliente y revolver para integrar. Agregar la vaina.

Paso 2

Disponer el recipiente sobre un fuego bajo y cocinar revolviendo en forma continua hasta lograr su ebullición. La preparación debe quedar con una consistencia espesa.

Paso 3

Logrado su punto, apartar del fuego. Para su uso esperar que enfríe en su totalidad.

Variantes:

• Crema pastelera al chocolate: se añade cacao en polvo o cobertura de chocolate. 
• Crema pastelera al café: se añade café soluble.
• Crema Muselina: se añade mantequilla. 
• Crema cocida ligera: se añade claras a punto nieve.
• Crema Diplomática: se añade crema chantillí.
• Crema Chiboust: se añade merengue italiano.
• Crema Saint honoré: se añade chantillí y merengue italiano. 

Y para modificar tanto su sabor como su aroma, puedes reemplazar la vainilla por ralladura de limón,  naranja o también canela. ¿Cuál vas a probar la próxima vez?

Roscas de Pascuas I Receta práctica

Las referencias históricas del surgimiento de las Roscas de Pascuas no están vinculadas con la religión sino con celebraciones paganas de la antigüedad. En ocasiones, con la veneración y agradecimientos que brindaban hacia la tierra. Su preparación se basaba en la utilización de miel, dátiles e higos.

Se estima que la elaboración de la primera rosca fue en Italia, puntualmente en la ciudad de Bolonia, como un complemento afín con el ya tradicional Huevo de Pascua. En un principio, para su elaboración, se emplearon productos de gran simplicidad como harina, huevo y leche. Con el transcurso del tiempo se incorporaron otros ingredientes que le dieron más color y un mejor sabor.

1º Paso

Para el esponjado utilizaremos los siguientes elementos:

Leche tibia: 120cc

Levadura fresca: 30 grs.

Miel: 1 cucharada

Poner todos los ingredientes en un bowl. Esperar a que crezca su volumen.

2º Paso 

Para preparar la crema pastelera:

Harina: 100grs.

Almidón d maíz: 40grs.

Azúcar: 300 grs.

Huevos: 4

Esencia de vainilla

Leche: 1 litro

Preparación de la crema pastelera

1) En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar, la harina y el almidón hasta formar una crema. Verter la leche caliente, revolver lentamente y una vez bien mezclado, pasar a una cacerola y llevar a fuego moderado. Revolver con una cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.

2) Retirar del fuego y perfumar con la esencia. Tapar con papel film hasta que enfríe para que no se forme una costra sobre la crema. 

3º Paso

Ingredientes para preparar la masa

Harina 0000: 500grs.

Azúcar: 120 grs.

Leche tibia: 100 cc.

Manteca pomada: 120grs.

Ralladura de limón, naranja y esencia de vainilla a gusto.

Pizca de sal.

Preparación del bollo:

1)      En un bowl mezclar bien la harina con la sal. Realizar un hueco en el medio e incorporar de a poco el esponjado de la levadura hasta integrar. Luego agregar los huevos junto con el azúcar, las ralladuras y la esencia. Por último verter la leche hasta que quede todo bien integrado.

2)      Una vez que tenemos formado el bollo colocarlo en la mesada, agregar la manteca e integrar.

3)      Luego, con movimientos de amasado, estirar y juntar para lograr obtener una masa lisa y no pegajosa.

4)      Apoyar el bollo sobre la mesada y con el codo enharinado realizar un hueco en el medio. Abrir de a poco ayudándose con las manos para que en su leudado no se cierre en su totalidad.

5)      Colocar la rosca en una placa enmantecada y permitir que duplique su volumen en el plazo de una hora.

6)      Pintar en su totalidad con huevo batido y esperar a que seque.

7)      Decorar en su superficie con la crema pastelera fría, y con todo los opcionales que quieras agregar tales como higos, quinotos, guindas verdes y rojas artificiales, frutas abrillantadas. Por último, esparcir la típica azúcar granulada.

8)      Llevar al horno moderado a 170 grados por el espacio de 30 a 35 minutos.

Sugerencia: todos los elementos de decoración se pueden adquirir en casas de repostería. ¡Felices Pascuas!